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摘要：文章通过对上海各大超市进行实地考察和调查问卷，调查商家处理临期食品的处理方式和消费者对临期食品的认知情况，来分析国内临期食品遇冷的原因，从而给出相应的建议。
关键词：临期食品；消费认知；调查研究
1 绪论
1.1 研究背景
2012年1月27日，国家工商总局明确规定，食品经营者必须对所有临期食品明确标识，向消费者做出醒目提示。然而，在走访上海市内多家连锁超市中发现，除了华润万家、沃尔玛、好又多、家乐福外，多数超市并没有设立“临期食品专区”，也没有对临期食品做出醒目标示。对于也那些设立“临期食品专区”专柜的超市，在临期食品管理上也不规范，很多食品专柜也名存实亡成为摆设。因此，本文想从消费者和供应商两个角度来分析出现这种现象的原因以及相应的对策。
临期食品，即指即将到保质期的食品。2012年2月，北京工商局参照行业标准，率先对外发布的“食品保质期临界”的6级标准，首次明确提术临期食品界限：食品保质期为1年以上的，期满之日前45天；食品保质期为半年以上不足1年的，期满之日前20天；食品保质期为90天以上不足半年的，期满之日前15天；食品保质期为30天以上不足90天的，期满之日前10天；保质期16天以上不足30天的，期满之日前5天；食品保质期为15天以下，期满之日前1至4天。根据国家工商总局的相关规定，对所有临期食品商家必须明确标识，以提醒消费者食品临期。
1.2 研究意义
食品安全与我们的生活密切相关，而临期食品作为一种特殊的食品，在目前情况下缺乏有效的监管，造成消费者对其产生误解。然而，临期食品作为可持用商品，如果消费者不接受，就会造成商家成本的上升。同时，商家为了降低销售成本，通过不同方法（如“捆绑销售”）来解决临期食品的处理问题，然而这样会危害消费者的生命健康。因此，如何从根本解决临期食品的处理问题显得重要。
1.3 研究内容
本文主要包括以下三个方面：通过对比国内外对临期食品的处理，分析目前国内的临期食品的现状及问题；通过分析调查问卷，研究消费者对临期食品的态度；针对国内临期食品存在的问题以及消费者对临期食品的态度，给出相应的建议。
1.4 研究方法
本文的研究主要分为两种：文献研究和实证研究。
1.文献研究：为了分析国内临期食品目前存在的问题，作者阅读了大量的国内外文献以积累相应的知识。这些成果是本研究的重要理论基础，且其涉及的一些研究方法也对本研究具有启示及借鉴作用。
2.实证研究：本研究采用的实证研究方法主要是问卷调查法。调查选取上海作为主要调查地，在网络上和上海各大街头上发放调查问卷。本文以消费者的角度作为出发点了解消费者对临期食品的态度，借助SPSS统计软件和EXCEL软件对问卷数据进行整理和分析，采用定性分析和定量分析相结合的方法，对收回的数据做统计性描述。
2.国外临期食品的相关研究
国外临期食品的研究主要包括国外对临期食品的处理方式：
在加拿大，几乎所有超市都会在晚上结业前的2-3个小时内，把当天或是第二天必须卖完的食物以非常低的价格卖掉。那些即使打折后仍未卖完的食品就被当成垃圾处理。如果因极个别疏漏，没有及时把过期食品下架，一旦被发现或收到顾客投诉，他们会马上把这些漏网之鱼处理掉，确保消费者的利益和自己的声誉。
在新西兰，超市里的食品外包装上通常有“食用日期”和“最佳食用日期”的标识。“食用日期”是指在这个日期之后继续食用该食品可能会影响健康，超市必须停止销售。超市贩卖已经过了“食用日期”的食物属于违法行为。如果被发现是故意贩卖过期食品，将收到罚款处理。“最佳食用日期”是指食品的质量在该日期之后就会降低，但是继续使用不会有将康安全问题。对于此类商品，超市里会有专柜专门销售超过“最佳食用日期”但未超过“食用日期”的食品，并有明确标识，保证顾客的食用安全。
在英国，每晚赶在超市下班前，购买既便宜有绝对安全的快过期食品，是很多英国人的做法。超市里这些打折食品并不是食品过了保证期，而只是过了最佳实用期。英国环保组织“废品与资源行动计划”发起过食品节约活动，挨家挨户叫人们怎么理解“最佳食用日期”，如何区分“此日期前最佳”、“此日期前食用”和“出售期限”。
在日本便利店食品架上，通常摆着便当、面包、饭团、三明治等保质期只有1-2天的食品。为保证新鲜，店主会在保质期几个小时前就丢弃。日本将这些下架食品都做成了肥料和饲料，从而形成一个循环再生系统。
在德国，他们将倒掉的食品垃圾用来发电。德国联邦食品回收协会会有80家回收食品中型公司，他们利用这些食物垃圾发小后产生的沼气来发电发热。
3 国内临期食品的相关研究
3.1 国内对临期食品的处理方式
1）直接对商品进行降价处理，打折促销（徐霖婧，2013）
2）将临期食品与新生产的食品并在一起混搭销售（冯云竹，2012）
3）对于公司统一配送的，在离保质期还有1/3的时候直接退回生产厂家或供应商并出具退市单据（冯云竹，2012）
4） 属超市自产自销的临期食品，及时销毁并出具销毁记录或者对其加工成饲料（沈丽，2013）
3.2 调查问卷分析——消费者的态度
3.2.1 调查问卷的样本统计性描述
在这次调查问卷中，我们共发放并回收了300张调查问卷。其中，我们将调查问卷分为三个维度（性别、年龄、受教育程度）来进行调查。由于我们是在校大学生，回收的问卷中25岁以下的大学本科比例较多。
3.2.2 消费者对临期食品的消费倾向分析
在调查过程中，大多数消费者在购买食品时非常关注生产日期和保质期，因此消费者对食品安全非常重视，对食品的保质期和生产日期警惕性比较高，进一步说明消费者对国内的食品安全不够信任，这给临期食品的实施产生一定的困难。其次，消费者对国家出台的临期食品的规定不了解，并且大部分消费者认为食用临期食品会危害我们的身体健康，因此，目前我国消费对临期食品的概念认知不清，对临期食品不够了解，这也给临期食品的实施增加了难度。最后，消费者对商家临期食品处理的相关动向不了解，这也就给商家有机可乘违法处理临期食品的机会，这会进一步加深消费者对商家对临期食品的误解，使消费者不再相信临期食品。另外，我们通过调查发现即使临期食品有促销，消费者也不易轻易购买临期食品。这进一步说明了消费者对临期食品有误解，不相信临期食品。 3.2.3 消费者对临期食品的处理方法
在对临期食品的处理方式上，大部分消费者会采取扔掉、找商家理论、找315投诉这种方法，这进一步说明顾客对于临期食品是不信任的，认为他们是有害的，也就侧面反应顾客对临期食品的认识不到位。
3.2.4 消费者对临期食品的满意程度
在调查顾客满意度方面，大部分顾客对商家执行国家有关政策方面不是很满意，认为商家执行国家政策不到位或者没有执行。而对于商家执行国家临期食品处理政策力度方面，消费者表示漠不关心，说明顾客对临期食品的重视度不高，对临期食品不够了解。
4 结论
4.1 我国临期食品遇冷的原因
首先，我国对食品安全监管不严，出现了很多食品安全问题，对于临期食品更是属于商家自律行为，而我国消费者对食品安全警惕性比较高，再加上消费者群体，对临期食品和过期食品认知模糊，对临期食品的了解还不够深入，往往因临期食品口感的正常变化、打折销售及特殊提示产生质疑，短期内对临期食品及其经销方式难以接受。
其次，临期食品经销方式的改变使食品经销商深层次利益发生了明显变化。在整个食品经销链条中，大中型商场、超市往往利用销售后结算贷款等方式将经销风险向上级供货商转嫁，即对预包装实行“两个1/3”的食品进销货制度：保质期已过1/3的不予进货，保质期剩余1/3的及时退货。专柜设立后，临期食品若不能及时销售，造成的经济损失只能由商场、超市承担。
最后，目前各地设立并推广临期食品专柜的客体主要是大型商场、超市。受经销规模、硬性条件等因素的影响，小型超市、食杂店难以纳入临期食品专柜的销售范围。部分地区试行的临期食品提示标签，因临期的相关批次食品需打折销售，而其他同类产品不打折，需要为临期食品重新制作、粘贴条形码，增加了商家的工作量和经营成本，且大部分视频经销户不具
备相应的技术能力，所以难以落实。
4.2 建议
提高消费者对临期食品的认知和关注。婴童哟各类媒体加大临期食品的宣传力度，让更多的消费者数理临期食品的正确认识。另外，可以同哟公益宣传片、出台相关奖励措施以提高消费者参与食品安全监督的积极性，通过消费者的监督，督促销售者规范销售行为。
加快出台相关的法律法规、严格执法。当前临期食品的不规范处理很大程度上是由于相关法律法规不健全。执法缺乏严格的参照标准，国家工商总局2012年1月发布规定要求食品经营者对即将过期的食品向消费者做出醒目提示，但未对“醒目提示”，这对于行政执法人员的相关监督和检查造成不便。同时，我国当前对于食品安全的监督大多依靠工商行政管理局，广大消费者及媒体的舆论监督不够。政府应当建立、健全对于临期食品的监管体系，充分发挥广大消费者的监督作用没并且进一步完善3.15消费者权益保护的机制，在制度、执法机关及消费者的共同监管下督促销售者规范临期食品处理模式。
食品瘦小企业提升技术手段、优化经营模式。食品销售者应当不断探索创新，在技术上解决条码“同品不同价”的问题。并且可以通过优化经营模式，鼓励销售者将临期食品专柜作为增加营业额的新型经营模式，明确与供货商的利益分配及奉贤承担关系，使专柜成为消化供应商临期视频库存的重要方式。
5 研究不足以及后续研究建议
本文研究比较浅显，只是从调查问卷的描述行统计调查研究，没有对数据进行较多的定量研究分析，也没有深层次地挖掘临期食品遇冷的原因。并且调查范围仅局限于上海，问卷之发放300份，不足以代表所有消费者的态度和观点。后续研究者可以同时从消费者和商家和供应商的角度进行数据定量分析，深入研究国内临期食品遇冷的原因。
参考文献
[1]徐霖婧.关于临期食品消费认知的调查徐霖婧[J]管理论坛2013.05.15
[2]沈丽.超市临期及过期视频管理体系框架构建研究[J]中国商贸2013.06.11
[3]冯云竹.试论规范“临期食品”经营行为[N]江苏经济学报 2012.11
[4]吕艳. 消费者对临期食品安全的风险感知研究[D]西南财经大学 2015.05
关键词：临期食品；消费认知；调查研究
1 绪论
1.1 研究背景
2012年1月27日，国家工商总局明确规定，食品经营者必须对所有临期食品明确标识，向消费者做出醒目提示。然而，在走访上海市内多家连锁超市中发现，除了华润万家、沃尔玛、好又多、家乐福外，多数超市并没有设立“临期食品专区”，也没有对临期食品做出醒目标示。对于也那些设立“临期食品专区”专柜的超市，在临期食品管理上也不规范，很多食品专柜也名存实亡成为摆设。因此，本文想从消费者和供应商两个角度来分析出现这种现象的原因以及相应的对策。
临期食品，即指即将到保质期的食品。2012年2月，北京工商局参照行业标准，率先对外发布的“食品保质期临界”的6级标准，首次明确提术临期食品界限：食品保质期为1年以上的，期满之日前45天；食品保质期为半年以上不足1年的，期满之日前20天；食品保质期为90天以上不足半年的，期满之日前15天；食品保质期为30天以上不足90天的，期满之日前10天；保质期16天以上不足30天的，期满之日前5天；食品保质期为15天以下，期满之日前1至4天。根据国家工商总局的相关规定，对所有临期食品商家必须明确标识，以提醒消费者食品临期。
1.2 研究意义
食品安全与我们的生活密切相关，而临期食品作为一种特殊的食品，在目前情况下缺乏有效的监管，造成消费者对其产生误解。然而，临期食品作为可持用商品，如果消费者不接受，就会造成商家成本的上升。同时，商家为了降低销售成本，通过不同方法（如“捆绑销售”）来解决临期食品的处理问题，然而这样会危害消费者的生命健康。因此，如何从根本解决临期食品的处理问题显得重要。
1.3 研究内容
本文主要包括以下三个方面：通过对比国内外对临期食品的处理，分析目前国内的临期食品的现状及问题；通过分析调查问卷，研究消费者对临期食品的态度；针对国内临期食品存在的问题以及消费者对临期食品的态度，给出相应的建议。
1.4 研究方法
本文的研究主要分为两种：文献研究和实证研究。
1.文献研究：为了分析国内临期食品目前存在的问题，作者阅读了大量的国内外文献以积累相应的知识。这些成果是本研究的重要理论基础，且其涉及的一些研究方法也对本研究具有启示及借鉴作用。
2.实证研究：本研究采用的实证研究方法主要是问卷调查法。调查选取上海作为主要调查地，在网络上和上海各大街头上发放调查问卷。本文以消费者的角度作为出发点了解消费者对临期食品的态度，借助SPSS统计软件和EXCEL软件对问卷数据进行整理和分析，采用定性分析和定量分析相结合的方法，对收回的数据做统计性描述。
2.国外临期食品的相关研究
国外临期食品的研究主要包括国外对临期食品的处理方式：
在加拿大，几乎所有超市都会在晚上结业前的2-3个小时内，把当天或是第二天必须卖完的食物以非常低的价格卖掉。那些即使打折后仍未卖完的食品就被当成垃圾处理。如果因极个别疏漏，没有及时把过期食品下架，一旦被发现或收到顾客投诉，他们会马上把这些漏网之鱼处理掉，确保消费者的利益和自己的声誉。
在新西兰，超市里的食品外包装上通常有“食用日期”和“最佳食用日期”的标识。“食用日期”是指在这个日期之后继续食用该食品可能会影响健康，超市必须停止销售。超市贩卖已经过了“食用日期”的食物属于违法行为。如果被发现是故意贩卖过期食品，将收到罚款处理。“最佳食用日期”是指食品的质量在该日期之后就会降低，但是继续使用不会有将康安全问题。对于此类商品，超市里会有专柜专门销售超过“最佳食用日期”但未超过“食用日期”的食品，并有明确标识，保证顾客的食用安全。
在英国，每晚赶在超市下班前，购买既便宜有绝对安全的快过期食品，是很多英国人的做法。超市里这些打折食品并不是食品过了保证期，而只是过了最佳实用期。英国环保组织“废品与资源行动计划”发起过食品节约活动，挨家挨户叫人们怎么理解“最佳食用日期”，如何区分“此日期前最佳”、“此日期前食用”和“出售期限”。
在日本便利店食品架上，通常摆着便当、面包、饭团、三明治等保质期只有1-2天的食品。为保证新鲜，店主会在保质期几个小时前就丢弃。日本将这些下架食品都做成了肥料和饲料，从而形成一个循环再生系统。
在德国，他们将倒掉的食品垃圾用来发电。德国联邦食品回收协会会有80家回收食品中型公司，他们利用这些食物垃圾发小后产生的沼气来发电发热。
3 国内临期食品的相关研究
3.1 国内对临期食品的处理方式
1）直接对商品进行降价处理，打折促销（徐霖婧，2013）
2）将临期食品与新生产的食品并在一起混搭销售（冯云竹，2012）
3）对于公司统一配送的，在离保质期还有1/3的时候直接退回生产厂家或供应商并出具退市单据（冯云竹，2012）
4） 属超市自产自销的临期食品，及时销毁并出具销毁记录或者对其加工成饲料（沈丽，2013）
3.2 调查问卷分析——消费者的态度
3.2.1 调查问卷的样本统计性描述
在这次调查问卷中，我们共发放并回收了300张调查问卷。其中，我们将调查问卷分为三个维度（性别、年龄、受教育程度）来进行调查。由于我们是在校大学生，回收的问卷中25岁以下的大学本科比例较多。
3.2.2 消费者对临期食品的消费倾向分析
在调查过程中，大多数消费者在购买食品时非常关注生产日期和保质期，因此消费者对食品安全非常重视，对食品的保质期和生产日期警惕性比较高，进一步说明消费者对国内的食品安全不够信任，这给临期食品的实施产生一定的困难。其次，消费者对国家出台的临期食品的规定不了解，并且大部分消费者认为食用临期食品会危害我们的身体健康，因此，目前我国消费对临期食品的概念认知不清，对临期食品不够了解，这也给临期食品的实施增加了难度。最后，消费者对商家临期食品处理的相关动向不了解，这也就给商家有机可乘违法处理临期食品的机会，这会进一步加深消费者对商家对临期食品的误解，使消费者不再相信临期食品。另外，我们通过调查发现即使临期食品有促销，消费者也不易轻易购买临期食品。这进一步说明了消费者对临期食品有误解，不相信临期食品。 3.2.3 消费者对临期食品的处理方法
在对临期食品的处理方式上，大部分消费者会采取扔掉、找商家理论、找315投诉这种方法，这进一步说明顾客对于临期食品是不信任的，认为他们是有害的，也就侧面反应顾客对临期食品的认识不到位。
3.2.4 消费者对临期食品的满意程度
在调查顾客满意度方面，大部分顾客对商家执行国家有关政策方面不是很满意，认为商家执行国家政策不到位或者没有执行。而对于商家执行国家临期食品处理政策力度方面，消费者表示漠不关心，说明顾客对临期食品的重视度不高，对临期食品不够了解。
4 结论
4.1 我国临期食品遇冷的原因
首先，我国对食品安全监管不严，出现了很多食品安全问题，对于临期食品更是属于商家自律行为，而我国消费者对食品安全警惕性比较高，再加上消费者群体，对临期食品和过期食品认知模糊，对临期食品的了解还不够深入，往往因临期食品口感的正常变化、打折销售及特殊提示产生质疑，短期内对临期食品及其经销方式难以接受。
其次，临期食品经销方式的改变使食品经销商深层次利益发生了明显变化。在整个食品经销链条中，大中型商场、超市往往利用销售后结算贷款等方式将经销风险向上级供货商转嫁，即对预包装实行“两个1/3”的食品进销货制度：保质期已过1/3的不予进货，保质期剩余1/3的及时退货。专柜设立后，临期食品若不能及时销售，造成的经济损失只能由商场、超市承担。
最后，目前各地设立并推广临期食品专柜的客体主要是大型商场、超市。受经销规模、硬性条件等因素的影响，小型超市、食杂店难以纳入临期食品专柜的销售范围。部分地区试行的临期食品提示标签，因临期的相关批次食品需打折销售，而其他同类产品不打折，需要为临期食品重新制作、粘贴条形码，增加了商家的工作量和经营成本，且大部分视频经销户不具
备相应的技术能力，所以难以落实。
4.2 建议
提高消费者对临期食品的认知和关注。婴童哟各类媒体加大临期食品的宣传力度，让更多的消费者数理临期食品的正确认识。另外，可以同哟公益宣传片、出台相关奖励措施以提高消费者参与食品安全监督的积极性，通过消费者的监督，督促销售者规范销售行为。
加快出台相关的法律法规、严格执法。当前临期食品的不规范处理很大程度上是由于相关法律法规不健全。执法缺乏严格的参照标准，国家工商总局2012年1月发布规定要求食品经营者对即将过期的食品向消费者做出醒目提示，但未对“醒目提示”，这对于行政执法人员的相关监督和检查造成不便。同时，我国当前对于食品安全的监督大多依靠工商行政管理局，广大消费者及媒体的舆论监督不够。政府应当建立、健全对于临期食品的监管体系，充分发挥广大消费者的监督作用没并且进一步完善3.15消费者权益保护的机制，在制度、执法机关及消费者的共同监管下督促销售者规范临期食品处理模式。
食品瘦小企业提升技术手段、优化经营模式。食品销售者应当不断探索创新，在技术上解决条码“同品不同价”的问题。并且可以通过优化经营模式，鼓励销售者将临期食品专柜作为增加营业额的新型经营模式，明确与供货商的利益分配及奉贤承担关系，使专柜成为消化供应商临期视频库存的重要方式。
5 研究不足以及后续研究建议
本文研究比较浅显，只是从调查问卷的描述行统计调查研究，没有对数据进行较多的定量研究分析，也没有深层次地挖掘临期食品遇冷的原因。并且调查范围仅局限于上海，问卷之发放300份，不足以代表所有消费者的态度和观点。后续研究者可以同时从消费者和商家和供应商的角度进行数据定量分析，深入研究国内临期食品遇冷的原因。
参考文献
[1]徐霖婧.关于临期食品消费认知的调查徐霖婧[J]管理论坛2013.05.15
[2]沈丽.超市临期及过期视频管理体系框架构建研究[J]中国商贸2013.06.11
[3]冯云竹.试论规范“临期食品”经营行为[N]江苏经济学报 2012.11
[4]吕艳. 消费者对临期食品安全的风险感知研究[D]西南财经大学 2015.05