【摘 要】
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鲜切果蔬是指新鲜果蔬经过去皮、切片、切块、去核、修整或切碎，经（或不经）清洗及其他处理，再进行包装而成的供消费者食用的一类新鲜果蔬制品。鲜切果蔬产品包括鲜切生菜、切片番
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院泰安
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鲜切果蔬是指新鲜果蔬经过去皮、切片、切块、去核、修整或切碎，经（或不经）清洗及其他处理，再进行包装而成的供消费者食用的一类新鲜果蔬制品。鲜切果蔬产品包括鲜切生菜、切片番茄、鲜切洋葱、去皮胡萝卜、花椰菜、鲜切芹菜梗、甘蓝、切割瓜、切片苹果、切片菠萝、柚子等。鲜切果蔬制品在消费前不需要任何处理（清洗或添加辅料）即可食用。现在大都提倡富含新鲜果蔬的健康饮食，鲜切果蔬由于其具有方便营养的特点，已成为一种快速发展的产品。
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