【摘 要】
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为了解风干肉制品中细菌的多样性及其微生物的安全性,采用IlluminaMiSeq高通量测序技术,分析风干肉制品中细菌16SrRNAV4区基因序列,进而比较不同风干肉微生物的群落结构组成
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古商贸职业学院食品工程系
【基金项目】
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国家自然科学基金地区科学基金项目(31660439),"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFE0106200),内蒙古自治区科技计划项目(201701008发酵肉制品安全生产关键技术和产业化开发),内蒙古自治区自然科学基金面上项目(2016MS0311,2017MS0363),内蒙古自治区高等学校科学研究项目(NJZY17445).
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为了解风干肉制品中细菌的多样性及其微生物的安全性,采用IlluminaMiSeq高通量测序技术,分析风干肉制品中细菌16SrRNAV4区基因序列,进而比较不同风干肉微生物的群落结构组成及多样性差异。结果显示,14个样品共获得466975条有效序列,975个操作分类单元。多样性分析表明,自然发酵风干肉中具有高度的微生物群落多样性。微生物群落组成分析表明,自然发酵样品中厚壁菌门(Firmicutes,39%)、变形菌门(Proteobacteria,40%)、拟杆菌门(Bacteroidetes,14%)为优
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