【摘 要】
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目的：考察金樱子鞣质用于火腿肠的抗氧化性及其金樱子鞣质与抗氧化性的量效关系。方法：分别设空白组,茶多酚组,维生素C组,3%金樱子鞣质组,6%金樱子鞣质组、9%金樱子鞣质组。用T
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目的：考察金樱子鞣质用于火腿肠的抗氧化性及其金樱子鞣质与抗氧化性的量效关系。方法：分别设空白组,茶多酚组,维生素C组,3%金樱子鞣质组,6%金樱子鞣质组、9%金樱子鞣质组。用TBA法考察各组抗氧化性。结果：3组金樱子鞣质组的抗氧化性较0．06%维生素C组、0．06%茶多酚组均好。3%金樱子鞣质组抗氧化性与6%金樱子鞣质组相当,两者的抗氧化性强于9%佥樱子鞣质组。金樱子鞣质添加量与抗氧化性不呈线性关系。结论：金樱子鞣质低浓度就具有良好的抗氧化性,有很好的开发前景。
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