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从北大仓酒厂白酒酒醅分离筛选到1株产酸性α-淀粉酶的菌株C6，采用液体发酵，36℃、180r／min振荡培养48h后产酶活力达到388．5U／mL。初步研究了酶性质：C6产生的α-淀粉酶最适反应pH值为4．8，最适反应温度为60℃，是一种中温酸性α-淀粉酶，该酶在pH值3．5—9．0、温度50℃以下能较稳定地存在。