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<正> 蛋壳占整个鸡蛋重量的10%~12%,是一种天然的钙源,并且含有一定量的蛋白质,活性酶石灰质的硬壳部分主要由碳酸钙组成,其次是碳酸镁和磷酸钙,其钙、磷含量分别占蛋壳于物质的34.9%和0.2%,易被人和动物所消化吸收。蛋壳粉对钙具有较强的保持率,食用后吸收、消化率高。本文阐述了蛋壳粉作为一种天然钙源及营养强化剂,在国内外各领域中得到了广泛的应用。