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豆豉与酱油、豆酱、腐乳并列为我国四大传统大豆发酵制品,因豆鼓风味鲜美并有较高的营养价值而倍受消费者青睐。目前、我国多数豆豉的生产企业规模较小、机械化、自动化程度较低亟待提高。有关豆豉产业化新技术的研究相对薄弱,广式豆豉的发酵理论的研究深度还需提高,深入研究豆豉生产中的关键技术问题,推广综合利用与清洁生产技术,促进豆鼓产业的健康发展,是时代发展的客观要求。