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以红曲、大豆粉和奶粉为主要原料,白砂糖、稳定剂为辅助原料,采用保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌进行发酵,通过一系列单因素和正交试验确定红曲酸豆奶的最佳工艺条件为0.13%的红曲+12%的混合豆奶粉(奶粉∶豆粉=6∶4)+7.0%白砂糖+8.0%的发酵剂接种量于42℃发酵5h,最佳复合稳定剂为黄原胶∶卡拉胶∶单甘脂=0.2%∶0.1%∶0.01%,可制得营养丰富,风味独特的保健饮品。