【摘 要】
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检测了以不同比例添加苦荞粉和小麦粉(分别为10%,30%,50%,70%)所制成的灌肠总酚含量、总黄酮含量、抗氧化性能、体外模拟消化性能、胰酶抑制活性,并对4组样品进行了感官评价
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检测了以不同比例添加苦荞粉和小麦粉(分别为10%,30%,50%,70%)所制成的灌肠总酚含量、总黄酮含量、抗氧化性能、体外模拟消化性能、胰酶抑制活性,并对4组样品进行了感官评价。结果表明,随着苦荞添加量增加,灌肠中总酚、总黄酮含量增加,抗氧化性及胰酶抑制活性增强,体外淀粉消化率及消化速率均降低。70%添加量的苦荞灌肠总酚、总黄酮含量最多,抗氧化性能及胰酶抑制活性最高,但感官评价得分最低。50%的苦荞灌肠感官评价得分最高,活性成分含量较10%和30%苦荞添加量组显著提高。因此,苦荞与小麦面粉质量比1∶1时
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