锅是人们的生活必需品，但同时又是一面神奇的魔镜，能告诉你谁是热爱生活的人。如果一个主妇的厨房里只有一只集煎、炒、烹、炸、煮功能为一体的锅，那她对生活的“口味”一定十分粗糙。其实每种锅都有自己的性格，选对了锅具，就像寻找到了一位善解人意的搭档。
　　美味炒菜的上乘之选：
　　其貌不扬的铁锅，当选“炒锅之王”的原因只有一个，那就是“内秀”。使用铁锅炒菜，主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。食物中很多都含铁，铁锅的补铁效果最直接。由于盐、醋在高温状态下对铁有一定的“解散”作用，加上锅与铲、勺的摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，变成人体的造血原料，从而发挥对缺铁性贫血的辅助治疗效果。
　　铁锅宜炒不宜煮
　　从新锅“上任”前的清洗到老锅的养护以及使用的禁忌，爱锅人心里都有本关于科学用锅的法则。
　　切忌用来煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，食用后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁和铁接触后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响人体对铁的消化吸收。同时，铁锅不宜盛食物过夜。
　　新锅去除异味。在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油一并煮开。要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。
　　时尚的煲煮“巧妇”：
　　“要健康，常喝汤”。但是，选择什么样的炊具才能让我们在品尝到美味的汤品之前先享受煲汤的乐趣呢？与传统的砂锅、陶锅相比，陶瓷锅拥有3种明显的优势。
　　抵抗温差，皮实耐用。新版陶瓷锅用料讲究，一般由某种不怕冷热温差的陶瓷材质所铸造。一些玻璃陶瓷锅的物理特性可达500℃的耐温差，可以经由冰箱直接进烤箱、煤气炉、微波炉而不变形、龟裂或破碎，不会像砂锅那样常常因温差而破裂。
　　聚热功能强，营养节能。陶瓷锅所选用超耐热材质聚热性强，保温好，以最小的火力也能维持高热的状态，因此，汤锅内的食料易熟透。而且，由于煲煮时间相对缩短，节约能源更环保。尤其是玻璃陶瓷锅的透明外观，更能让主妇很容易观察到食材的煲煮火候，以便随时调整，有效地减少了食物烹煮时间过久而导致的营养成分流失。
　　不易老化，常用常新。陶瓷锅不易吸附食物异味和污渍，从每次煲煮到端上餐桌，不吸水材质使锅子不易老化，也不会流失釉彩而失去光泽度。玻璃陶瓷锅的内壁、外观则更为光滑，不残留异味，也拒绝了传统砂锅、陶锅易附着污渍、焦黑的缺点。
　　能代替保鲜盒直接进入冰箱
　　这种陶瓷锅，不仅取材讲究、外观美观，更具很多巧用妙处。
　　妥善保存隔夜汤。隔夜汤不仅营养流失严重，而且还会产生出亚硝酸盐等对身体有危害的物质。对于隔夜煲汤最好的保存方法是汤底不要放盐一类的调味料，煮好汤，用干净的勺子舀出当天要喝的，喝不完的应盛在陶瓷锅、玻璃锅内放进冰箱里。不应该将剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，以免发生化学反应。
　　可直接上火加热。质地上乘的陶瓷锅特别是玻璃锅，由耐冷热的特殊材料制成，可经由冰箱直接进入烤箱、微波炉，明火不变形、龟裂。用陶瓷锅、玻璃锅煲汤后可以在放凉后直接放进冰箱里储存，待用餐时直接取出加热、处理，既健康又方便。
　　煲汤、煮药不串味儿。陶瓷锅、玻璃锅所采用的是聚热保温材质，炖汤、煎药，炖制其他养生营养汤，不串味，不失水，较好地保证了食材、药材的有效性。
　　蒸煮高手：
　　有句话叫“无菜不蒸”，不管是制作蔬菜、肉、鱼等菜肴还是加工馒头、包子等主食，蒸锅都能给出自己风味独特的答案。
　　用油少，更健康。吃蒸菜清淡养胃，易于被消化吸收。蒸制食品靠蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味，与煎、炸、烤、炒等制作方式比较，蒸制的饭菜所含的油脂相对少，胆固醇含量也相对降低，因此，蒸制食品也更健康。此外，菜肴在蒸的过程中，餐具也得到蒸气的消毒，避免了二次污染。
　　菜品鲜香，用途多样。蒸制出的菜肴不易混味或散乱，基本保持了食物的原汁原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。因此，蒸制菜肴不但口味鲜香，嫩烂清爽，而且形美色艳。因此，除了普通的蒸馒头、包子、莜面鱼儿等传统面食，还能用来制作粉蒸排骨、清蒸鱼等美味菜肴。
　　旺火、小火因“材”而异
　　蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候。用旺火沸水速蒸，适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等。要蒸熟不要蒸烂，时间为15 min左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。
　　此外，应将不容易熟的食物放到蒸锅下层，将易熟的食材放置在蒸锅上层，或者在下层食物蒸到一段时间后再将易熟食物放入蒸锅。
　　用锅也分年龄段
　　人生的各个阶段对健康的关注各有侧重，因此，在日常生活必需品锅具的选择上，不同的年龄段也有着不同的需求。
　　儿童最宜用铁锅：传统中国膳食烹饪使用的炊具多是铁锅。使用铁锅烹饪，食品中铁的数量确实增多了，能增加人体铁的摄入量。儿童正处于生长发育的高峰期，如果缺铁容易导致贫血的发生，因此，应该为孩子选择用铁锅做饭，“食补”铁元素。如果使用铝锅为婴幼儿做饭，过量的铝离子长期通过食物进入体内，将会影响孩子的智力发育。使用铁锅只是补充孩子所需铁元素的一种有益补充。因为，使用铁锅烹饪时，铁的溶出量是一件不容易控制的事。一方面，无法估计每天通过使用铁锅烹饪增加了多少膳食铁的摄入量；另一方面，也无法计算锅具溶出铁的吸收率。
　　老年人不宜用铝锅做饭：铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻，因此，一些老年人喜欢用铝锅做饭。但是，老年人用铝锅最容易出问题，高温或炒菜时金属铲与之碰撞、摩擦，都有可能使铝释放出来，铝遇酸或碱后会形成铝离子，长期食铝过多，可危及人体神经系统，加速人脑组织老化，引起智力下降、诱发老年性痴呆。尽量不要使用铝质餐具。铝餐具更不能和铁餐具搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。此外，铝锅也不能装腌制的食品等酸碱的菜肴。烧菜时，炒锅一烤干就要立即放油，或者把锅撤离火炉再加油，万万不能将锅底烤红再加油，否则锅底极易碎裂。但是，清洗不锈钢锅时，不要用强碱性或强氧化性的化学制剂，如苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢锅，以免对产品产生腐蚀。