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大曲发酵过程中微生物淀粉酶同工酶的研究
大曲发酵过程中微生物淀粉酶同工酶的研究
来源 :微生物学通报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:whoabc
【摘 要】
:
聚丙烯酢胺凝胶电泳结合淀粉酶同工酶染色,分析不同发酵期曲样以及从中分离的菌株的淀偻酶,结果表明:不同微生物淀粉酶的Rf值不同。细菌淀粉酶分子量一般大于霉菌和酵母淀粉酶。曲
【作 者】
:
邓小晨
王忠彦
【机 构】
:
四川大学生物工程系
【出 处】
:
微生物学通报
【发表日期】
:
1995年3期
【关键词】
:
淀粉酶
同功酶
大曲发酵
微生物
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聚丙烯酢胺凝胶电泳结合淀粉酶同工酶染色,分析不同发酵期曲样以及从中分离的菌株的淀偻酶,结果表明:不同微生物淀粉酶的Rf值不同。细菌淀粉酶分子量一般大于霉菌和酵母淀粉酶。曲心酶谱较稳定,只含霉菌淀粉酶。曲皮含有霉菌和细菌两类淀粉酶。成品曲中以霉菌淀粉酶为主。
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