【摘 要】
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<正>虾干的原料多为长毛对虾(大黄虾)、日本对虾(斑节虾、九节虾)、白力虾、红虾、脊尾白虾、鹰爪虾等。1原料选择与处理将鲜虾按品种不同、个体大小分别挑选放置,清除虾中的
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<正>虾干的原料多为长毛对虾(大黄虾)、日本对虾(斑节虾、九节虾)、白力虾、红虾、脊尾白虾、鹰爪虾等。1原料选择与处理将鲜虾按品种不同、个体大小分别挑选放置,清除虾中的小杂鱼、污物,然后装鱼筐水洗,取纯虾。鲜度要求僵期。2虾干制法分水煮法和炸锅法两种。水煮法:水煮前,原料用竹筐装好,每筐约7.5公斤,淡水水煮,每锅盛水35公斤,以水淹没虾体为度。锅水滚开后,将盛虾鱼筐放入锅里,转数下,松动虾
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