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用固定化酶对８种市售奶粉，代乳粉的营养价值进行了体外酶学评价。通过对样品的纯蛋白质含量，蛋白质体外消化系数和氨基酸评分的测定，并将这３个影响蛋白质养价值的指标综合考虑，得到“营养指数”，以此全面评价奶粉和代乳粉中蛋白质营养价值。
蛋白质营养价值的体外酶学评价法
【摘 要】
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用固定化酶对８种市售奶粉，代乳粉的营养价值进行了体外酶学评价。通过对样品的纯蛋白质含量，蛋白质体外消化系数和氨基酸评分的测定，并将这３个影响蛋白质养价值的指标综合考虑，得到
【机 构】
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北京大学分校生物系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1994年3期
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