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糠心萝卜是指萝卜在采收时，拔起来手感较轻，切断萝卜一看，发现肉质不均匀，而且有一个个白色的泡眼的现象。糠心的萝卜熟食口感缺乏甜味,纤维多,汁味少，如果切块漂洗时还会浮在水面。这是由于萝卜肉质根已达商品成熟期而根部的薄壁细胞生长膨大过于迅速，而这个时候又缺乏内容物或者内容物不足，导致输导组织缺乏营养物质所致。