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据媒体报道,2017年6月12日至14日,安徽青阳县发生114人在饭店就餐引起食物中毒事件。中毒患者出现严重胃肠炎,上吐下泻,有62人住院治疗。经池州市疾控中心实验室检测,饭店为就餐者提供了细菌严重超标的有毒食物,致病因子为饮食中的沙门氏菌。
“舌尖上”的问题是天大事儿!
这仅是近期发生的较大规模的两例食物中毒事件,每年发生的食品安全事件不计其数。
“舌尖上”的安全,对老百姓来说是“天大的事”。民以食为天啊!可是生存的需要与经济的发展之间,似乎总是存在着无法兼顾的矛盾。近年来,人们对食品、尤其是加工食品存在怀疑、不信任的心理加重了,因为出了太多出乎我们意料食品安全事故。从“苏丹红”、“孔雀绿”,到“三聚氰胺毒奶粉”事件;从“地沟油”、“瘦肉精”,到硫磺熏制的“毒生姜”事件,无一不令人触目惊心。
“舌尖上”的安全问题一直不太乐观,有人编了段顺口溜:“吃动物怕激素,吃植物怕毒素,喝饮料怕色素,吃什么都沒数”。说法似有偏颇,但在一定程度上反映了客观现实。随着人们对健康、对养生的重视,食品安全问题也越来越受重视。当然,有关部门已经加强了食品安全的全程监管,但食品安全隐患可能发生在食物链的各个环节,真正在市场上杜绝食品安全隐患还有很长的一段路要走。作为消费者的普通百姓,要想吃得安全、吃得放心,还需要掌握一些常识,学会自我保护。还需要消费者自己提高警觉,防范、规避、降低食品安全风险,把食品风险尽量降到最低。
那么,在日常生活中,该如何防范、规避、降低食品安全风险呢?
如何选择安全卫生的食品?
蔬菜、瓜果、鱼、肉、蛋等这些人们每天要吃的食物,都有可能在某一环节受到污染。消费者从外观往往难以判断其是否安全,于是,人们往往选择“天然”、“无公害”食品——这种选择应该是正确的。如今,市场上不少食品都标注“天然食品”、“无公害食品”、“绿色食品”、“有机食品”。林林总总,不一而足,有点令人眼花缭乱。
不少人分不清其中的概念区别,以为它们都是一回事——这样认为似乎也不全错,因为它们都是相对安全的食品概念。但是概念不同,内涵也不同。
所谓“天然食品”,本来是指非人工种植和养殖的动、植物食品,而如今也经常把用传统生态方式种养的食品算在内。一般来说,由于不使用化肥、农药,天然食品是相对安全的。很多人愿意购买带有“天然”、“纯天然”等字样的食品。需要注意的是,我国目前没有针对“纯天然”产品的认证,所以市面上的所谓天然食品,都是商家自己标注的,并不能确保是真正的天然食品。消费者需要有所警惕。
我国根据农产品生产过程中对农药化肥的控制与使用程度,将农产品分为“普通”、“无公害”、“绿色”、“有机”四大种类。
其中,“普通”农产品基本上没有农药、化肥的控制要求,就是说,可以使用农药、化肥帮助其生长,因此,不能算是很安全的食品。而“无公害”、“绿色”、“有机”这三类产品都属于安全食品范畴,不过,它们的名称不同,安全等级也各不相同。
按照国家有关规定,“无公害”农产品是指生产过程符合规定的质量标准和规范,有毒、有害残留物质控制在允许的范围之内,经权威的专门机构认定,许可使用“无公害”农产品标识。“无公害”农产品符合国家食品卫生标准,但比“绿色食品”、“有机食品”标准要宽一些。
“绿色食品”是指在无污染的环境条件下种植、养殖加工生产的食品,生产过程中施用有机肥料,不得使用高毒性、高残留农药,经权威机构认定,并使用专门标识的安全、优质的食品。“绿色食品”包括AA级和A级。其中AA级接近有机食品,在生产过程中不得使用任何有害化学合成物质;A级绿色食品,指在生态环境质量符合规定,限量使用限定的化学合成物质,但在收获期绝对不允许使用化学合成物质的食品。
“有机食品”的名称源于发达国家,在生产过程中要求非常严格,不得使用任何合成的化肥和农药;同时,产地周围一定距离内不得存在工厂等污染源。
按照相关标准来衡量,有机食品对环境及生产加工要求最高,安全系数也最高;绿色食品次之;无公害食品再次之。这些食品在外包装处都有明显的相应标识,购买时可注意加以甄别。
上面说到的基本上都是农产品,在生活中还需要购买大量的加工食品。很多人认为加工食品都是“垃圾食品”,有点偏激。不少人都知道,购买加工食品要认准“QS”食品标识。但从2015年10月起,我国开始启用新版食品生产许可证,即:字母“SC”加上14位阿拉伯数字,不再标注“QS”标志。目前市场上两种标识都有,但是带有“QS”标识的食品会慢慢退出市场,将来买加工食品要认准“SC”标识。
加工食品比较引人关注的是添加剂问题。据了解,我国目前有2000多种食品添加剂,包括防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、增稠剂、香料等。有些食品必须使用添加剂,比如防腐剂,能起到保质的作用,如果确实是严格按照规定添加的,少量摄入对健康几乎无影响;婴儿奶粉添加的“DHA”被称为“脑黄金”,对婴儿智力和视力发育至关重要。但很多香料、色素类的添加剂只是为了增加食物的香味和色泽,像“柠檬黄”、“胭脂红”及甜味素等,本身并无任何营养,还是尽量避免摄入。如今国家要求加工食品在包装上明细产品信息,购买时可以留意一下配料表,挑选这类添加剂较少的食品。
自己加工食品降低安全隐患
尽量自己回家加工食品,少去饭店吃饭。饭店用油超过正常标准的好几倍,而且营养不均衡。
尽量去正规的市场、商场购买食物,尤其是熟食类食物。少吃过度加工的食物如腊肉、火腿肠、果汁饮料、蜜饯等,这些加工食品被世界卫生组织视为“垃圾食品”。
有些蔬菜食用前需要进行浸泡、水焯等处理。比如菠菜、韭菜、油麦菜等,这些叶类食物极易含有农药残留,加之本身含有大量的草酸,很容易与食物中的钙结合,形成难溶的草酸钙,降低钙的吸收率。浸泡、水焯可以分解蔬菜中的部分农药残留,减少草酸。
虽然很多蔬菜、水果的外皮营养丰富,但是可能存在农药残留等问题。土壤内的重金属残留也会被农作物吸收,比如红薯皮就尽量不要食用,因为外皮里吸附了很多的有害物质。
蔬菜、水果尽量选择当季本地新鲜的,因为贮存、运输过程中会使用一些保鲜剂类的物质,吃新鲜的本地当季果蔬可以避免这类风险。
低温烹调,炒菜时不需要把油锅烧的冒烟,因为高温、烧烤很容易产生丙烯醛、苯并芘等致癌物。油烟很大时,吸油烟机并不能完全把油烟吸干净,四处逃逸的油烟既污染了厨房,又会侵入人体的肺部和皮肤、鼻腔等,对人体器官造成潜在威胁。
![](http://pic.soolun.com/d/file/20211020/znjk20171230-1-l.jpg)
“舌尖上”的问题是天大事儿!
这仅是近期发生的较大规模的两例食物中毒事件,每年发生的食品安全事件不计其数。
“舌尖上”的安全,对老百姓来说是“天大的事”。民以食为天啊!可是生存的需要与经济的发展之间,似乎总是存在着无法兼顾的矛盾。近年来,人们对食品、尤其是加工食品存在怀疑、不信任的心理加重了,因为出了太多出乎我们意料食品安全事故。从“苏丹红”、“孔雀绿”,到“三聚氰胺毒奶粉”事件;从“地沟油”、“瘦肉精”,到硫磺熏制的“毒生姜”事件,无一不令人触目惊心。
“舌尖上”的安全问题一直不太乐观,有人编了段顺口溜:“吃动物怕激素,吃植物怕毒素,喝饮料怕色素,吃什么都沒数”。说法似有偏颇,但在一定程度上反映了客观现实。随着人们对健康、对养生的重视,食品安全问题也越来越受重视。当然,有关部门已经加强了食品安全的全程监管,但食品安全隐患可能发生在食物链的各个环节,真正在市场上杜绝食品安全隐患还有很长的一段路要走。作为消费者的普通百姓,要想吃得安全、吃得放心,还需要掌握一些常识,学会自我保护。还需要消费者自己提高警觉,防范、规避、降低食品安全风险,把食品风险尽量降到最低。
那么,在日常生活中,该如何防范、规避、降低食品安全风险呢?
如何选择安全卫生的食品?
蔬菜、瓜果、鱼、肉、蛋等这些人们每天要吃的食物,都有可能在某一环节受到污染。消费者从外观往往难以判断其是否安全,于是,人们往往选择“天然”、“无公害”食品——这种选择应该是正确的。如今,市场上不少食品都标注“天然食品”、“无公害食品”、“绿色食品”、“有机食品”。林林总总,不一而足,有点令人眼花缭乱。
不少人分不清其中的概念区别,以为它们都是一回事——这样认为似乎也不全错,因为它们都是相对安全的食品概念。但是概念不同,内涵也不同。
所谓“天然食品”,本来是指非人工种植和养殖的动、植物食品,而如今也经常把用传统生态方式种养的食品算在内。一般来说,由于不使用化肥、农药,天然食品是相对安全的。很多人愿意购买带有“天然”、“纯天然”等字样的食品。需要注意的是,我国目前没有针对“纯天然”产品的认证,所以市面上的所谓天然食品,都是商家自己标注的,并不能确保是真正的天然食品。消费者需要有所警惕。
![](http://pic.soolun.com/d/file/20211020/znjk20171230-2-l.jpg)
我国根据农产品生产过程中对农药化肥的控制与使用程度,将农产品分为“普通”、“无公害”、“绿色”、“有机”四大种类。
其中,“普通”农产品基本上没有农药、化肥的控制要求,就是说,可以使用农药、化肥帮助其生长,因此,不能算是很安全的食品。而“无公害”、“绿色”、“有机”这三类产品都属于安全食品范畴,不过,它们的名称不同,安全等级也各不相同。
按照国家有关规定,“无公害”农产品是指生产过程符合规定的质量标准和规范,有毒、有害残留物质控制在允许的范围之内,经权威的专门机构认定,许可使用“无公害”农产品标识。“无公害”农产品符合国家食品卫生标准,但比“绿色食品”、“有机食品”标准要宽一些。
“绿色食品”是指在无污染的环境条件下种植、养殖加工生产的食品,生产过程中施用有机肥料,不得使用高毒性、高残留农药,经权威机构认定,并使用专门标识的安全、优质的食品。“绿色食品”包括AA级和A级。其中AA级接近有机食品,在生产过程中不得使用任何有害化学合成物质;A级绿色食品,指在生态环境质量符合规定,限量使用限定的化学合成物质,但在收获期绝对不允许使用化学合成物质的食品。
![](http://pic.soolun.com/d/file/20211020/znjk20171230-3-l.jpg)
“有机食品”的名称源于发达国家,在生产过程中要求非常严格,不得使用任何合成的化肥和农药;同时,产地周围一定距离内不得存在工厂等污染源。
按照相关标准来衡量,有机食品对环境及生产加工要求最高,安全系数也最高;绿色食品次之;无公害食品再次之。这些食品在外包装处都有明显的相应标识,购买时可注意加以甄别。
上面说到的基本上都是农产品,在生活中还需要购买大量的加工食品。很多人认为加工食品都是“垃圾食品”,有点偏激。不少人都知道,购买加工食品要认准“QS”食品标识。但从2015年10月起,我国开始启用新版食品生产许可证,即:字母“SC”加上14位阿拉伯数字,不再标注“QS”标志。目前市场上两种标识都有,但是带有“QS”标识的食品会慢慢退出市场,将来买加工食品要认准“SC”标识。
加工食品比较引人关注的是添加剂问题。据了解,我国目前有2000多种食品添加剂,包括防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、增稠剂、香料等。有些食品必须使用添加剂,比如防腐剂,能起到保质的作用,如果确实是严格按照规定添加的,少量摄入对健康几乎无影响;婴儿奶粉添加的“DHA”被称为“脑黄金”,对婴儿智力和视力发育至关重要。但很多香料、色素类的添加剂只是为了增加食物的香味和色泽,像“柠檬黄”、“胭脂红”及甜味素等,本身并无任何营养,还是尽量避免摄入。如今国家要求加工食品在包装上明细产品信息,购买时可以留意一下配料表,挑选这类添加剂较少的食品。
自己加工食品降低安全隐患
尽量自己回家加工食品,少去饭店吃饭。饭店用油超过正常标准的好几倍,而且营养不均衡。
尽量去正规的市场、商场购买食物,尤其是熟食类食物。少吃过度加工的食物如腊肉、火腿肠、果汁饮料、蜜饯等,这些加工食品被世界卫生组织视为“垃圾食品”。
有些蔬菜食用前需要进行浸泡、水焯等处理。比如菠菜、韭菜、油麦菜等,这些叶类食物极易含有农药残留,加之本身含有大量的草酸,很容易与食物中的钙结合,形成难溶的草酸钙,降低钙的吸收率。浸泡、水焯可以分解蔬菜中的部分农药残留,减少草酸。
![](http://pic.soolun.com/d/file/20211020/znjk20171230-4-l.jpg)
虽然很多蔬菜、水果的外皮营养丰富,但是可能存在农药残留等问题。土壤内的重金属残留也会被农作物吸收,比如红薯皮就尽量不要食用,因为外皮里吸附了很多的有害物质。
蔬菜、水果尽量选择当季本地新鲜的,因为贮存、运输过程中会使用一些保鲜剂类的物质,吃新鲜的本地当季果蔬可以避免这类风险。
低温烹调,炒菜时不需要把油锅烧的冒烟,因为高温、烧烤很容易产生丙烯醛、苯并芘等致癌物。油烟很大时,吸油烟机并不能完全把油烟吸干净,四处逃逸的油烟既污染了厨房,又会侵入人体的肺部和皮肤、鼻腔等,对人体器官造成潜在威胁。