【摘 要】
：
以小麦淀粉、活性面筋粉和标准小麦面粉为原料配制成淀粉含量处于54%～72%范围内的混合粉为原料，研究了蛋白质和淀粉含量对面条部分品质的影响规律．结果表明：淀粉含量与面条吸水率
【机 构】
：
西北农林科技大学食品科学与工程学院
论文部分内容阅读
以小麦淀粉、活性面筋粉和标准小麦面粉为原料配制成淀粉含量处于54%～72%范围内的混合粉为原料，研究了蛋白质和淀粉含量对面条部分品质的影响规律．结果表明：淀粉含量与面条吸水率、干物质失落率呈极显著正相关，与蛋白质失落率和食味呈显著正相关，与熟面条的光滑性呈极显著负相关，与面条的表观状态呈显著负相关．除了与表观状态的相关性不显著外，蛋白质含量与面条的上述各品质指标也呈极显著或显著相关，但其相关性规律与淀粉完全相反．过多的淀粉或蛋白质含量都会导致面条品质变劣．
其他文献
企业会计内部控制制度的建立不但对企业的财务风险能够起到化解的作用，还能提高企业的效益，进一步完善和规范企业竞争机制，推进我国的经济发展。所以，对于企业会计内部控制制度进
[目的]研究矿区复垦对土壤养分和酶活性以及微生物的影响,并揭示其时空演变规律。[方法]以安徽省庐江钒矿区碳质页岩风化物区域的复垦土壤为对象,采用野外调查和室内分析的方
最高人民法院于2011年创制的亲子鉴定推定以实现亲子确认诉讼的确定性解决为目标,主要的缺陷是模糊了举证证明责任制度的程序地位、与举证证明责任的程序功能相悖、适用条件
电影艺术是视觉形式与故事内容高度结合的艺术,对其欣赏与理解要从这两部分同时切入。战争电影是一种相对特殊的类型电影,观众对其精神内容的审美需求要远高于视觉内容的审美
目的：通过对新生儿重症监护室（NICU）医院感染状况的监测,探讨相关因素及积极有效的控制措施。方法：分析NICU 2301例新生儿的医院感染发生率,监测患儿感染的疾病、感染部位以及监
在母系氏族公社时期,人们只知其母不知其父。为了把各个氏族区分开来,“姓”即应运而生了。“姓,人所生也”(《说文》),姓字从女从生,表明了出生的血缘关系,清楚地说明同姓的
目的初步探讨银川市2009年1月1日-2011年12月31日交通事故伤害的临床资料特点,为银川市交通伤害的预防控制提供参考。方法收集2009年1月1日-2011年12月31日银川市紧急救援中
目的研究血清瘦素水平、瘦素和瘦素受体表达与乳腺癌发生、发展的关系,并探讨瘦素及瘦素受体表达与乳腺癌患者的体重指数、绝经状态、组织学分型、淋巴结转移等参数之间关系,
从美国引入４株杀粉虱、木虱的玫烟色拟青霉（Ｐａｅｃｉｌｏｍｙｃｅｓ ｆｕｍｏｓｏｒｏｓｅｕｓ），通过培养产孢制成不同浓度孢子悬浮液（１０＾４，１０＾５，５×１０＾６，１０＾７孢子／ｍＬ），接种桃蚜（Ｍｙｚｕｓ ｐｅｒｓｉｃａｅ Ｓｕｌｚｅｒ）的无翅蚜，以评价不同菌株的杀蚜潜力。４个菌株高浓度下接种后第７日累计杀
笔者根据野外工作及采集化石鉴定结果综合分析,将昭乌达盟晚更新世地层划分为三个层组,即林西组为下部层;文德营子组为中部层;马兰黄土为上部层。对鉴定的4目20余种属哺乳动