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在日常生活中，我们所说的碳水化合物即为糖类，是一类多羟基的醛或酮及其衍生物。人体中主要的糖类是糖原及葡萄糖。葡萄糖是糖类的运输形式，他们在体内可以氧化供能。每克葡萄糖在体内完全氧化时可释放能量约4kcal。糖类的生理供能是多种多样的。临床上所指的血糖是专指血液中的葡萄糖而言。血液中的糖<4．4mmol／L时即为低血糖，>6．7mmol／L时为高血糖。当血液中的糖>8．8mmol／L(糖阈值)，血液中的一部分葡萄糖随尿排出，此时为糖尿。