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葛粉是野生葛根中所含的淀粉、蛋白质、脂肪等混合物,其主要成分是淀粉,属高级淀粉,是出口创汇的紧俏商品。现介绍葛粉的精加工技术如下:
1 采集。采集时间从秋季霜降后至春季清明节前均可进行。但秋季霜降后淀粉含量最高。采集时不能损伤块根,采后放在通风阴凉处自然风干,注意不能堆积挤压。防止雨淋夜露,以免葛根变色、发霉。
2 打浆。先将葛根用流动清水冲洗,洗去表面的泥沙和裂皮,用刀切成小薄片,然后用打浆机或粉碎机打浆,无此条件也可用石磨磨浆。粉浆越细,出粉率越高。
3 洗浆。先将打出的粉浆装入布袋,用清水冲洗过滤,滤出葛渣。过滤的浆水用大陶缸或水泥池盛装,待葛粉自然沉淀后排出废浆水,然后加入清水搅拌,让泥浆和细渣悬浮在上层,每天换水一次,漂洗2~3天。
4 分离。将漂洗过的粉浆再次用布袋过滤,滤出粉粕细渣,将滤出的粉浆仍放入池或缸中,沉淀一昼夜后排出废浆水,重新加入清水搅匀,使葛粉呈悬浮乳状,再经24小时自然沉淀。然后排干废浆水,铲去表层有杂质的次粉,弃掉底层的脚粉,取中间纯净的葛粉装入布袋,用绳子吊起,沥干水。
5 干燥。将沥干的葛粉晒干后捣细,装入防潮塑料袋密封,即为葛粉成品。
芥末油的提取
夏之卫
芥末油,具有利气散寒、消肿通络的作用,可用作酸菜、蛋黄酱、色拉、咖哩粉等的调味品。芥末油以独特的刺激性气味和辛香辣味而受到人们的喜爱,并可解腻爽口、增进食欲。
一、主要设备
恒温水浴锅,磨碎机,蒸馏器油水分离机,浸泡容器,调配容器灌装机,贴标机。
二、配方
植物油99%、芥末精油0.1%~1%。
三、工艺流程
芥末籽→浸泡→粉碎→调酸→水解→蒸馏→分离→芥末精油→调配→灌装→贴标→成品。
四、操作要点
1 原料。选择籽粒饱满、颗粒大、颜色深黄的芥末籽为原料。
2 浸泡。将芥末籽称重,加入6—8倍37℃左右的温水。浸泡25-35小时。
3 粉碎。浸泡后的芥末籽放入磨碎机中磨碎。磨得越细越好,得到芥末糊。
4 调酸。用白醋调整芥末糊的pH值为6左右。
5 水解。将调整好pH值的芥末糊放入水解容器中置于恒温水浴锅内,在80℃左右保温水解2~2.5小时。
6 蒸馏。将水解后的芥末糊放人蒸馏装置中,采用水蒸气蒸馏法,将辛辣物质蒸出。
7 分离。蒸馏后的馏出液为油水混合物,用油水分离机将其分离,得到芥末精油。
8 调配。将芥末精油与植物油按配方比例混合搅拌均匀。即为芥末油。
9 灌装。将芥末油灌装于预先经清洗、消毒、干燥的玻璃瓶内,贴标、密封,即为成品。
五、质量标准
芥末油应为淡黄色油状液体,具有极强的辛辣刺激味及催泪性。
六、注意事项
1 水解应在密闭容器中进行,避免辛辣物质挥发溢失。影响产品得率与质量。蒸馏时尽量使辛辣物质全部蒸出,减少损失。
2 芥末油应存放在阴凉避光处。避免与水接触,否则易发生化学反应,影响产品质量。
1 采集。采集时间从秋季霜降后至春季清明节前均可进行。但秋季霜降后淀粉含量最高。采集时不能损伤块根,采后放在通风阴凉处自然风干,注意不能堆积挤压。防止雨淋夜露,以免葛根变色、发霉。
2 打浆。先将葛根用流动清水冲洗,洗去表面的泥沙和裂皮,用刀切成小薄片,然后用打浆机或粉碎机打浆,无此条件也可用石磨磨浆。粉浆越细,出粉率越高。
3 洗浆。先将打出的粉浆装入布袋,用清水冲洗过滤,滤出葛渣。过滤的浆水用大陶缸或水泥池盛装,待葛粉自然沉淀后排出废浆水,然后加入清水搅拌,让泥浆和细渣悬浮在上层,每天换水一次,漂洗2~3天。
4 分离。将漂洗过的粉浆再次用布袋过滤,滤出粉粕细渣,将滤出的粉浆仍放入池或缸中,沉淀一昼夜后排出废浆水,重新加入清水搅匀,使葛粉呈悬浮乳状,再经24小时自然沉淀。然后排干废浆水,铲去表层有杂质的次粉,弃掉底层的脚粉,取中间纯净的葛粉装入布袋,用绳子吊起,沥干水。
5 干燥。将沥干的葛粉晒干后捣细,装入防潮塑料袋密封,即为葛粉成品。
芥末油的提取
夏之卫
芥末油,具有利气散寒、消肿通络的作用,可用作酸菜、蛋黄酱、色拉、咖哩粉等的调味品。芥末油以独特的刺激性气味和辛香辣味而受到人们的喜爱,并可解腻爽口、增进食欲。
一、主要设备
恒温水浴锅,磨碎机,蒸馏器油水分离机,浸泡容器,调配容器灌装机,贴标机。
二、配方
植物油99%、芥末精油0.1%~1%。
三、工艺流程
芥末籽→浸泡→粉碎→调酸→水解→蒸馏→分离→芥末精油→调配→灌装→贴标→成品。
四、操作要点
1 原料。选择籽粒饱满、颗粒大、颜色深黄的芥末籽为原料。
2 浸泡。将芥末籽称重,加入6—8倍37℃左右的温水。浸泡25-35小时。
3 粉碎。浸泡后的芥末籽放入磨碎机中磨碎。磨得越细越好,得到芥末糊。
4 调酸。用白醋调整芥末糊的pH值为6左右。
5 水解。将调整好pH值的芥末糊放入水解容器中置于恒温水浴锅内,在80℃左右保温水解2~2.5小时。
6 蒸馏。将水解后的芥末糊放人蒸馏装置中,采用水蒸气蒸馏法,将辛辣物质蒸出。
7 分离。蒸馏后的馏出液为油水混合物,用油水分离机将其分离,得到芥末精油。
8 调配。将芥末精油与植物油按配方比例混合搅拌均匀。即为芥末油。
9 灌装。将芥末油灌装于预先经清洗、消毒、干燥的玻璃瓶内,贴标、密封,即为成品。
五、质量标准
芥末油应为淡黄色油状液体,具有极强的辛辣刺激味及催泪性。
六、注意事项
1 水解应在密闭容器中进行,避免辛辣物质挥发溢失。影响产品得率与质量。蒸馏时尽量使辛辣物质全部蒸出,减少损失。
2 芥末油应存放在阴凉避光处。避免与水接触,否则易发生化学反应,影响产品质量。