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抗性淀粉又称抗酶淀粉,是一种不易消化的淀粉,不能在小肠内酶解,但能与挥发性脂肪酸一起在人胃肠道和结肠中发酵。抗性淀粉广泛存在于马铃薯、香蕉、大米等天然食品中,本文主要介绍不同农产品抗性淀粉的制备方法,通过对比制备方法的得率,对抗性淀粉的研究价值及未来发展进行展望。
农产品抗性淀粉制备的研究进展
【摘 要】
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抗性淀粉又称抗酶淀粉,是一种不易消化的淀粉,不能在小肠内酶解,但能与挥发性脂肪酸一起在人胃肠道和结肠中发酵。抗性淀粉广泛存在于马铃薯、香蕉、大米等天然食品中,本文主要介绍不同农产品抗性淀粉的制备方法,通过对比制备方法的得率,对抗性淀粉的研究价值及未来发展进行展望。
【机 构】
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福建省闽北职业技术学院
【出 处】
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农业与技术
【发表日期】
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2021年17期
【基金项目】
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2020年福建省教育厅中青年教师教育科研项目“不同因素对大米抗性淀粉制备的影响”(项目编号:JAT201322)。
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