【摘 要】
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研究45℃、24h热空气处理对采后茄子果实冷害和活性氧代谢影响,定期测定贮藏期间冷害指数（CI）、细胞膜透性、丙二醛（MDA）含量、超氧阴离子自由基（O2-.）产生速率、超氧化物歧化酶（SOD
【机 构】
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盐城工学院,福建农林大学食品科学学院
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(30972070);盐城工学院校级科研项目(XKY2011018)
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研究45℃、24h热空气处理对采后茄子果实冷害和活性氧代谢影响,定期测定贮藏期间冷害指数（CI）、细胞膜透性、丙二醛（MDA）含量、超氧阴离子自由基（O2-.）产生速率、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和抗坏血酸过氧化物酶（APX）活性的变化。结果表明：热处理能有效抑制茄子果实冷害的发生,降低果肉O2-.产生速率、细胞膜透性和MDA含量,提高SOD、CAT和APX的活性。从而证明,热处理可有效提高冷藏茄子果实活性氧清除能力,抑制膜脂过氧化作用,增强果实抗冷性,从而减轻冷害的发生。
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