【摘 要】
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湖南人嗜食辣椒,名闻天下,几乎达到无辣椒而不能下饭,无辣椒而使人索然无味的地步。故此,凡湖南菜肴。不论炒、烧、蒸、煎、炖、烹、煮、煲、焖、炸以及凉拌等十余种传统的中国菜
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湖南人嗜食辣椒,名闻天下,几乎达到无辣椒而不能下饭,无辣椒而使人索然无味的地步。故此,凡湖南菜肴。不论炒、烧、蒸、煎、炖、烹、煮、煲、焖、炸以及凉拌等十余种传统的中国菜肴,不论是山珍海味,或系竹简林蕈,荤素汤干,处处离不开辣椒佐料。且辣椒具备各种单独煎炒打汤为菜的特色。其红如玛璃,青如碧玉,黄如田黄,白如羊脂,色艳而丽。
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