【摘 要】
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食品感官质量需求的快速发展使其研究相应增多。对在中国期刊网上检索到的545篇(2011年-2016年)核心期刊论文进行研究,发现近五年来食品感官方向研究文献增长迅速,但是研究成
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食品感官质量需求的快速发展使其研究相应增多。对在中国期刊网上检索到的545篇(2011年-2016年)核心期刊论文进行研究,发现近五年来食品感官方向研究文献增长迅速,但是研究成果尚不能构成一个体系,理论研究滞后,多数研究处于微观领域,系统研究明显不足。研究内容集中在感官评价指标、感官影响因素和感官评价方法上,而对食品感官质量理论和控制等问题研究较少。文章最后提出了该领域发展的一些趋势。
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