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沙门氏菌的检验在食品检测中具有重要意义。本文详细阐述了沙门氏菌的各种快速检测方法的原理，综述了其在食品沙门氏菌检测中的应用及其研究进展。免疫标记技术，细胞和分子生物学技术近年来以其敏感、快速、特异等特点在沙门氏菌快速检测中得到了广泛应用，尤其是ELISA和PCR技术的应用已由实验室走向实际临床检测中。此外，本文还介绍了国外新近的几种沙门氏菌检测方法，展望了今后沙门氏菌检测方法的发展方向及实际应用前景。