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为了解决目前水产品在不同温度下热物性参数数据缺乏的问题，采用微热探针法测试系统对-30℃～20℃温度范围内鳗的热导率进行了系统测试。该测试装置简单、方便，测试时间短（小于40s），试样温升小（〈2℃），测试过程中可较为准确地反映试样所处状态的实际物性值。实验测定了20℃、10℃、0℃、-10℃、-20℃和-30℃等6种不同温度条件下鳗的热导率，测试结果表明：在保证较高的测量精度前提下，微热探针法测试系统可方便地测定鳗在不同温度条件下发生相变前后的热导率。温度对鳗的热导率具有显著影响，在冻结点以上，鳗的热导