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食用菌的鲜菇，一般要求七、八分熟时采收，但应根据商家对各种品种要求等条件具体确定，不可一概而论。总体要求应是：1．菌株（品种）对路；2．基质符合要求；3．栽培地1000米内无化工、医院、畜禽养殖场以及垃圾处理站、废品堆、粪肥处理厂等；4．栽培原料药残量小于或等于有关标准；5．栽培过程不使用违禁药物或添加剂；6．设备、工具、材料等不含有禁止成分；7．鲜菇不老化、无虫蛀虫卵、无病害等等。