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[目的]为今后葡萄籽的开发利用提供参考数据。[方法]选取提取试剂浓度、料液比、提取时间、提取温度和提取次数作单因素试验，在此基础上进行正交试验，优化葡萄籽中多酚类物质的提取工艺。[结果]随着甲醇体积分数的提高、料液比的增加、温度的升高及提取时间的延长，葡萄籽中多酚含量均增加。随着提取次数的增加，葡萄籽中多酚含量逐渐减少。各因素对葡萄籽多酚含量的影响程度从高到低依次为提取温度〉甲醇体积分数〉提取时间〉料液比。[结论]葡萄籽中多酚类物质的最佳提取工艺为：体积分数70％的甲醇，料液比1：20（g／ml），90℃