论文部分内容阅读
说起老冰棍，可以说是很多人的童年回忆，自然而然就对老冰棍产生了不一样的情怀，至今都还回味这样的味道，老冰棍的爽口廉价是大家都喜欢的原因。在牛奶巧克力质量很难保证的今天，在“老皮鞋、三聚氰胺”经常出来转转的时代，香精加水勾兑的无色老冰棍无疑是公众心中健康安全的冷饮，殊不知，这令人回味的老冰棍也开始加入到让人心寒的队伍中去了。
北京瑞华牌老冰棍仅北京一市就日销7万根，足以说明老冰棍这款冷饮多么受人欢迎。可是生产日期为2012年4月1日一箱(48根)“瑞华牌老冰棍”经过权威机构检测，菌落总数和大肠菌群分别超标约1767倍和240倍，这样的结果实在是骇人听闻。炎炎夏日，带着如何健康吃冷饮的种种问题记者采访了浙江省疾病预防控制中心营卫所章荣华所长和张荷香医师。
“老冰棍”变身“细菌棒”
按照国家发布的《冷冻饮品卫生标准》（GB2759.1-2003），果类冷饮菌落总数不得高于3000cfu/ml，大肠菌群上限值为100mpn/100ml，送检的“瑞华牌老冰棍”分别超标约1767倍和240倍。
按照《国家食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011），甜蜜素和糖精钠两项数据上限为0.65g/kg和0.15g/kg，送检的“瑞华牌老冰棍”分别超标约50%和100%。
浙江省疾病预防控制中心营卫所给出说法，菌落总数和添加剂容许含量都应在国标规定范围内，菌落总数则是食品被污染程度的重要标志，如果严重超标，说明其在原料生产加工及储藏过程中存在问题，而大肠菌群超标则说明食品受到很严重的粪便污染，比如工人在便溺后不洗手直接接触食物，或工厂所用来生产食品的地下水已受到污染。
甜蜜素和糖精钠都是甜度非常高的添加剂，国家虽然许可在冷饮里使用，但是对用量有严格要求，一些企业为了降低生产成本，超剂量使用这两种添加剂。
北京老冰棍细菌严重超标，吃了这种冰棍极易引发肠道疾病，产生呕吐、腹泻等症状，抵抗力低下的老人、小孩等人群更容易感染。
慧眼识冰棍
★看价格
价格在5毛钱的老冰棒多为食品添加剂为主要原料调制而成，一根零售价为5毛的冰棍出厂价约为1毛，试想一根一毛钱左右的冰棍究竟能有多少砂糖和奶粉。而随着工业原料价格的不断攀升，砂糖的价格已经比10年前增长了数倍，一根价格为1元的冰棍才可能是以砂糖和奶粉为主要原料的冰棍。
★闻香味
一般添加剂调制的奶油老冰棍具有非常浓烈的奶香味，但是吃了几口后，这种感觉随之消失。而由奶粉制作的奶油冰棍的奶香是比较醇厚悠长的，一般一根冰棍从头吃到尾都能慢慢体会到奶香的才是真正由奶粉制作的冰棍。
★品甜度
以砂糖为主料的奶油老冰棍吃上去的甜味是温和甘甜的。而甜味剂所调制的冰棍都有一种让人不愉快的后味，就像我们小时候吃的糖精如果放多了会产生苦味。所以生产商如果以甜味剂作为主要甜味手段，就会混合多种甜味剂，让各种不愉快的后味相互掩盖。所以，在购买时注意看一下成分表，如果超过2种甜味剂，如安赛蜜、甜蜜素等，很有可能就不是以砂糖为主要配料的奶油冰棍。
★尝质感
一根纯正的老冰棍的口感应该具有沙爽酥脆、入口绵密的口感，这和砂糖的含量息息相关。如果一根老冰棍是由添加剂为主要原料制成，砂糖含量不够的情况下，就会出现口感坚硬，咬上去有崩裂感，而不是应该有的酥爽感。
冰激凌并非人人都能吃
炎热的夏天，人人都想去吃冰棍、雪糕或者冰激凌，把握了如何鉴别好坏的同时更应该注意自己是否适合吃。
●欲控制体重的人群
市场上无论冰棍、雪糕或者冰激凌其含量和脂肪含量都很高，正是这种高糖、高脂的特点能促使人变胖，另外某些还含有反式脂肪酸也能促使人变胖。有调查显示，反式脂肪酸引起肥胖的能力是饱和脂肪酸的3～4倍，而且主要堆积腹部脂肪。
●孕妇
其实冰激凌中的水、乳、脂、糖及食品添加剂在一定量内都不会对胎儿成长造成不利影响。
所谓孕妇不宜吃冰激凌，主要是因为孕妇消化液和消化酶分泌减少，胃肠功能减弱，冰激凌温度太低，过量食用的话会使胃肠血管突然收缩，出现腹痛、腹泻等症状。
另外现代医学研究表明，胎儿对冷的刺激十分敏感，当孕妇过量食入冷食后，胎儿有躁动不安的反应。
●糖尿病人
冰激凌是高糖食品，能短时间内让糖尿病患者的血糖升高，从而加剧其病情，因此不建议糖尿病人吃。有些冰激凌不含糖，而是含有山梨糖醇、麦芽糖醇这类甜味剂，就适宜于糖尿病人，因为山梨糖醇、麦芽糖醇虽具甜味，却能量极低，而且其代谢不受胰岛素控制。
●胃功能不好的人
低温刺激会加重其病情，吃冰激凌要慎重。体质弱的人不宜吃，因为冰激凌会影响食欲，体质弱的人再吃，食欲不好，体质会更弱。
关于吃冰激凌的几点建议：
▲不要在饭前饭后吃，饭前饭后吃冰激凌影响食欲，由于冰激凌温度低，会造成胃肠道血管收缩，从而影响其消化吸收能力，影响各类营养素的吸收。如果要吃，建议放在两餐之间。
▲不能用冰激凌作为正餐。
▲一定要控制量。
▲冰激凌在开盖后尽量在2周之内食用完毕。
▲已经融化的冰激凌切勿放冰箱冷冻后食用，重结晶过程会破坏冰激凌原有的品质和营养成分。
北京瑞华牌老冰棍仅北京一市就日销7万根，足以说明老冰棍这款冷饮多么受人欢迎。可是生产日期为2012年4月1日一箱(48根)“瑞华牌老冰棍”经过权威机构检测，菌落总数和大肠菌群分别超标约1767倍和240倍，这样的结果实在是骇人听闻。炎炎夏日，带着如何健康吃冷饮的种种问题记者采访了浙江省疾病预防控制中心营卫所章荣华所长和张荷香医师。
“老冰棍”变身“细菌棒”
按照国家发布的《冷冻饮品卫生标准》（GB2759.1-2003），果类冷饮菌落总数不得高于3000cfu/ml，大肠菌群上限值为100mpn/100ml，送检的“瑞华牌老冰棍”分别超标约1767倍和240倍。
按照《国家食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011），甜蜜素和糖精钠两项数据上限为0.65g/kg和0.15g/kg，送检的“瑞华牌老冰棍”分别超标约50%和100%。
浙江省疾病预防控制中心营卫所给出说法，菌落总数和添加剂容许含量都应在国标规定范围内，菌落总数则是食品被污染程度的重要标志，如果严重超标，说明其在原料生产加工及储藏过程中存在问题，而大肠菌群超标则说明食品受到很严重的粪便污染，比如工人在便溺后不洗手直接接触食物，或工厂所用来生产食品的地下水已受到污染。
甜蜜素和糖精钠都是甜度非常高的添加剂，国家虽然许可在冷饮里使用，但是对用量有严格要求，一些企业为了降低生产成本，超剂量使用这两种添加剂。
北京老冰棍细菌严重超标，吃了这种冰棍极易引发肠道疾病，产生呕吐、腹泻等症状，抵抗力低下的老人、小孩等人群更容易感染。
慧眼识冰棍
★看价格
价格在5毛钱的老冰棒多为食品添加剂为主要原料调制而成，一根零售价为5毛的冰棍出厂价约为1毛，试想一根一毛钱左右的冰棍究竟能有多少砂糖和奶粉。而随着工业原料价格的不断攀升，砂糖的价格已经比10年前增长了数倍，一根价格为1元的冰棍才可能是以砂糖和奶粉为主要原料的冰棍。
★闻香味
一般添加剂调制的奶油老冰棍具有非常浓烈的奶香味，但是吃了几口后，这种感觉随之消失。而由奶粉制作的奶油冰棍的奶香是比较醇厚悠长的，一般一根冰棍从头吃到尾都能慢慢体会到奶香的才是真正由奶粉制作的冰棍。
★品甜度
以砂糖为主料的奶油老冰棍吃上去的甜味是温和甘甜的。而甜味剂所调制的冰棍都有一种让人不愉快的后味，就像我们小时候吃的糖精如果放多了会产生苦味。所以生产商如果以甜味剂作为主要甜味手段，就会混合多种甜味剂，让各种不愉快的后味相互掩盖。所以，在购买时注意看一下成分表，如果超过2种甜味剂，如安赛蜜、甜蜜素等，很有可能就不是以砂糖为主要配料的奶油冰棍。
★尝质感
一根纯正的老冰棍的口感应该具有沙爽酥脆、入口绵密的口感，这和砂糖的含量息息相关。如果一根老冰棍是由添加剂为主要原料制成，砂糖含量不够的情况下，就会出现口感坚硬，咬上去有崩裂感，而不是应该有的酥爽感。
冰激凌并非人人都能吃
炎热的夏天，人人都想去吃冰棍、雪糕或者冰激凌，把握了如何鉴别好坏的同时更应该注意自己是否适合吃。
●欲控制体重的人群
市场上无论冰棍、雪糕或者冰激凌其含量和脂肪含量都很高，正是这种高糖、高脂的特点能促使人变胖，另外某些还含有反式脂肪酸也能促使人变胖。有调查显示，反式脂肪酸引起肥胖的能力是饱和脂肪酸的3～4倍，而且主要堆积腹部脂肪。
●孕妇
其实冰激凌中的水、乳、脂、糖及食品添加剂在一定量内都不会对胎儿成长造成不利影响。
所谓孕妇不宜吃冰激凌，主要是因为孕妇消化液和消化酶分泌减少，胃肠功能减弱，冰激凌温度太低，过量食用的话会使胃肠血管突然收缩，出现腹痛、腹泻等症状。
另外现代医学研究表明，胎儿对冷的刺激十分敏感，当孕妇过量食入冷食后，胎儿有躁动不安的反应。
●糖尿病人
冰激凌是高糖食品，能短时间内让糖尿病患者的血糖升高，从而加剧其病情，因此不建议糖尿病人吃。有些冰激凌不含糖，而是含有山梨糖醇、麦芽糖醇这类甜味剂，就适宜于糖尿病人，因为山梨糖醇、麦芽糖醇虽具甜味，却能量极低，而且其代谢不受胰岛素控制。
●胃功能不好的人
低温刺激会加重其病情，吃冰激凌要慎重。体质弱的人不宜吃，因为冰激凌会影响食欲，体质弱的人再吃，食欲不好，体质会更弱。
关于吃冰激凌的几点建议：
▲不要在饭前饭后吃，饭前饭后吃冰激凌影响食欲，由于冰激凌温度低，会造成胃肠道血管收缩，从而影响其消化吸收能力，影响各类营养素的吸收。如果要吃，建议放在两餐之间。
▲不能用冰激凌作为正餐。
▲一定要控制量。
▲冰激凌在开盖后尽量在2周之内食用完毕。
▲已经融化的冰激凌切勿放冰箱冷冻后食用，重结晶过程会破坏冰激凌原有的品质和营养成分。