【摘 要】
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以蒲公英为原料,制得色香味营养俱佳的饮料。采用纤维素酶解法制得混浊蒲公英原汁、采用壳聚糖作为澄清剂,微孔滤膜精滤制得澄清度超过95%的蒲公英澄清汁,辅以白砂糖、果葡糖
【基金项目】
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江苏省产学研联合创新资金计划(BY2010127);连云港市农业攻关计划(CN0905)
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以蒲公英为原料,制得色香味营养俱佳的饮料。采用纤维素酶解法制得混浊蒲公英原汁、采用壳聚糖作为澄清剂,微孔滤膜精滤制得澄清度超过95%的蒲公英澄清汁,辅以白砂糖、果葡糖浆、β-CD、CMC、柠檬酸,进行原料配比正交试验。该饮料的最佳组合方式为A3B4C3D4E2,即蒲公英澄清汁用量为50 mL,白砂糖+果葡糖浆用量为8 g,β-CD用量为0.4 g,CMC用量为0.12 g,柠檬酸用量为0.02 g,去离子水补足到100 mL,此时获得的饮料口味最佳。
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