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癌症,这个威胁人类健康的头号大敌已成为世界医学研究的重要课题。我国医学研究统计资料表明,我国每年新发的140余万癌症病人中,约有50%与膳食因素有关,该因素中除了大量吃盐腌制品、熏烤食品、霉变食品,长期酗酒、暴饮暴食、饮食过热过烫等不良饮食习惯为人们熟悉外,还有一个重要因素缺鲜为人知,就是与不平衡的饮食营养结构有关。