【摘 要】
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接待处长迟达开,是位久经饭局锻炼出来的美食家,对吃非常有研究,全国各大菜系如数家珍。你问他川菜都有什么名菜,迟处长一口气能说出几十道。什么川菜、粤菜、杭帮菜、私家菜全都门儿清,什么菜用什么食材才正宗他都知道。 一次,他到外地出差,中午找了家飯店用餐,他要了一只烤鸭,没等多长时间服务员就送来了,迟处长一看鸭子:“等会儿再片,我摸摸。”说完用手一抠鸭子屁股,“你这只鸭子不对,你这是长江的江鸭,这种鸭
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接待处长迟达开,是位久经饭局锻炼出来的美食家,对吃非常有研究,全国各大菜系如数家珍。你问他川菜都有什么名菜,迟处长一口气能说出几十道。什么川菜、粤菜、杭帮菜、私家菜全都门儿清,什么菜用什么食材才正宗他都知道。
一次,他到外地出差,中午找了家飯店用餐,他要了一只烤鸭,没等多长时间服务员就送来了,迟处长一看鸭子:“等会儿再片,我摸摸。”说完用手一抠鸭子屁股,“你这只鸭子不对,你这是长江的江鸭,这种鸭子适合做成水板鸭,南京的特产,烤鸭不能用,给我换。”服务员端回去了,一会儿又端来一只,迟处长一看:“我还得摸摸。”说完用手一抠鸭子屁股:“这只鸭子是鄱阳湖的湖鸭,因为这种鸭子脖子长,肉厚,而且细嫩,它是武汉鸭脖子的最好材料,烤鸭不能用,再换吧!”
服务员一会儿又端来了,迟处长打眼一瞟:“还不对,我再摸摸。”用手一抠鸭子的屁股:“这鸭子更不对了,这是白洋淀的麻鸭,这种鸭子适合做熘鸭片。我告诉你,烤鸭应当用北京白鸭,小鸭子出生,填食,填两个多月,长到二斤左右,用果木炭烤,烤出来红金色,外焦里嫩,吃起来肥而不腻。换白鸭吧!”
服务员又端回去了,不一会儿,厨房大师傅跟着服务员跑来了,大师傅见了迟处长又鞠躬又敬礼:“先生您真了不起,您有特异功能吧?今天遇到您是我的福气,因为我是个孤儿,一直不知道自己是哪儿的人,您能看看我是哪儿的人吗?”
选自《特别文摘》
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