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CO2具有独特的理化性质和经济性，在食品工业中得到了广泛的应用。高压CO2技术作为一种新型的非热力杀菌技术引起了重视，本文主要介绍了高压CO2技术对微生物的杀灭效果和对酶钝化作用的研究进展覆其相关机理。
高压CO2技术杀菌灭酶效果及其机理研究进展
【摘 要】
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CO2具有独特的理化性质和经济性，在食品工业中得到了广泛的应用。高压CO2技术作为一种新型的非热力杀菌技术引起了重视，本文主要介绍了高压CO2技术对微生物的杀灭效果和对酶钝
【机 构】
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山东大学生命科学学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2006年3期
【基金项目】
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国家自然基金项目资助（30571297）.
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