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动物油是饱和脂肪,在常温下容易凝固,植物油在常温下是液态油,含不饱和脂肪酸多。油中含亚麻脂酸和亚麻油酸越多的油,质量越好。通过在大豆油、玉米油及葵花油中分别加入猪油、羊油、牛油,经过低温冷冻的实验,观察它们的凝固变化特征,依据这些特征鉴别假冒食用油脂。
动物油与植物油的凝固变化对植物油的鉴别探究
【摘 要】
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动物油是饱和脂肪,在常温下容易凝固,植物油在常温下是液态油,含不饱和脂肪酸多。油中含亚麻脂酸和亚麻油酸越多的油,质量越好。通过在大豆油、玉米油及葵花油中分别加入猪油
【机 构】
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吉林市粮油监测站
【出 处】
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中国高新技术企业
【发表日期】
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2013年20期
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