【摘 要】
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该研究采用传统分离培养方法,对赊店老酒大曲中的真菌进行分离纯化并通过形态学观察及分子生物学鉴定确定所获菌株的分类地位。结果表明,老酒大曲样品中共计分离得到45株酵母菌和103株霉菌。共鉴定出6株酵母菌,分别为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)、扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)、发酵毕赤酵母(Pichia fermentans)、胶红酵母(Rhodotorula mucila
【机 构】
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河南牧业经济学院食品与生物工程学院(酒业学院),河南仰韶酒业有限公司博士后科研工作站,河南牧业经济学院河南省白酒风格工程技术研究中心,河南牧业经济学院郑州市白酒酿造微生物技术重点实验室,赊店老酒股份有
【基金项目】
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河南省重大科技专项(181100211400),河南省重点研发与推广专项(科技攻关)项目(202102110130),河南牧业经济学院博士科研启动资金项目(2018HNUAHEDF011),河南牧业经济学院重点学科项目。
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该研究采用传统分离培养方法,对赊店老酒大曲中的真菌进行分离纯化并通过形态学观察及分子生物学鉴定确定所获菌株的分类地位。结果表明,老酒大曲样品中共计分离得到45株酵母菌和103株霉菌。共鉴定出6株酵母菌,分别为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)、扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)、发酵毕赤酵母(Pichia fermentans)、胶红酵母(Rhodotorula mucila
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