【摘 要】
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以＂磨盘柿＂为原料,分析其贮后褐变指数与品质指标、生理生化指标及褐变相关酶系活性变化的关系,探讨不同处理方式对磨盘柿果实贮后褐变的影响。结果表明：＂磨盘柿＂在贮藏过程中褐变
【机 构】
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大连工业大学生物与食品工程学院,国家农产品保鲜工程技术研究中心、天津农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室
【基金项目】
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国家科技支撑项目（2006BAD30B01）, 天津市农业科技成果转化与推广项目（201002020）
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以＂磨盘柿＂为原料,分析其贮后褐变指数与品质指标、生理生化指标及褐变相关酶系活性变化的关系,探讨不同处理方式对磨盘柿果实贮后褐变的影响。结果表明：＂磨盘柿＂在贮藏过程中褐变指数与丙二醛（MDA）、PPO活性呈显著正相关,与总酚含量、POD活性呈显著负相关;冰温库结合柿子专用保鲜袋、气调箱包装及液浸处理与冷库对照均有不同程度的褐变,其中冰温结合柿子专用保鲜袋包装处理褐变指数最小,效果最好,其余依次是冷库对照、冰温液浸和冰温气调箱处理。
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