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文章以生姜为原料，对其总黄酮的提取工艺及稳定性进行了研究。采用正交试验设计考察粉碎粒度、乙醇浓度、液料比和提取温度对生姜总黄酮提取工艺的影响，并对生姜总黄酮的稳定性进行初步研究。结果表明：生姜粉碎粒度为60目、乙醇浓度为70％、液料比为15：1、提取温度为70℃，在此条件下生姜中总黄酮的提取率达到1．529／5；提取的生姜总黄酮溶液在避光和80℃以下的条件下稳定性良好，而光照和温度超过80℃则出现少量降解。该研究为生姜的深入开发提供一定的思路和理论依据。