【摘 要】
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<正> 豆腐渣是豆腐的下脚料,往往被人们当作禽畜饲料。但据测定,豆腐渣中的蛋白质含量仍为大豆含量的一半以上。大豆蛋白质富含色氨酸、蛋氨酸等多种氨基酸,且下含胆固醇,是
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<正> 豆腐渣是豆腐的下脚料,往往被人们当作禽畜饲料。但据测定,豆腐渣中的蛋白质含量仍为大豆含量的一半以上。大豆蛋白质富含色氨酸、蛋氨酸等多种氨基酸,且下含胆固醇,是一种理想的保健食品。下面介绍几种效益较高的豆腐渣加工技术。 一、制作豆浆 把豆腐渣分散在清水中,在80℃以下加温10℃～15℃,接种蛋酶,在40℃条件下过夜,而后过滤出渣,调成悬浮状,加热后用清水冲洗待凉,即得到一种含水88％,
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