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随着科学技术的发展,肉制品加工技术取得了深远的发展。重组加工技术以其在肉类副产品和对肉品质改良方面的应用而受到了广泛的关注。结合当前国内外的相关研究成果,就重组肉的定义、原理、影响肉重组的相关因素、重组技术在肉制品中的应用及其发展前景进行论述。
重组肉制品研究进展及发展趋势
【摘 要】
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随着科学技术的发展,肉制品加工技术取得了深远的发展。重组加工技术以其在肉类副产品和对肉品质改良方面的应用而受到了广泛的关注。结合当前国内外的相关研究成果,就重组肉
【机 构】
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青海省畜牧兽医科学院;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2014年06期
【基金项目】
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青海省农业科技成果转化和推广计划(2013-N-517)
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