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低密度脂蛋白（LDL）非酶糖基化和氧化修饰均是导致动脉粥样硬化（AS）的关键因素。前人发现,丁香可有效抑制牛血清白蛋白（BSA）、高密度脂蛋白（HDL）糖基化修饰,丁香乙酸乙酯相（EAEC）和丁香油（CBO）均具有很强的抗氧化活性。为了确定丁香抑制LDL糖基化及氧化所对应的最有效成分,在前人研究基础上采用光谱学技术对EAEC和CBO抑制LDL糖基化及氧化功能进行了比较。首先建立LDL-葡萄糖糖基化孵育体系,通过测定糖基化早期、中期和末期产物及三维荧光光谱的变化比较CBO和EAEC抑制LDL糖基化修饰的效果