【摘 要】
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<正> 食品加工时酒类中过去一般用味淋(含盐清酒)及传统清酒。随着饮食的欧化,葡萄酒也已进入食品加工与调味领域。 葡萄酒的调理效果 葡萄酒,无论是红葡萄酒或白葡萄酒,用于
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<正> 食品加工时酒类中过去一般用味淋(含盐清酒)及传统清酒。随着饮食的欧化,葡萄酒也已进入食品加工与调味领域。 葡萄酒的调理效果 葡萄酒,无论是红葡萄酒或白葡萄酒,用于调味优于清酒等其它酒,不仅香味、风味良好,而且有软化食物作用。葡萄酒中有机酸含量比其它酒都高,有其它调味料所缺乏的成分,如花色素、酚酸类、茶多酚及其聚合物单宁-多酚多达1000-3000mg/1。葡萄酒中含乙
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