【摘 要】
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人们赞美一切菜肴往往以“色、香、味、型、养”等作为标准,而“色”排在第一位,可见颜色与人们的食欲有极其密切的关系.一份形态完美,色彩鲜艳的菜肴既是一份可口的美食,更
【机 构】
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江苏省如皋高等师范学校 226500
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人们赞美一切菜肴往往以“色、香、味、型、养”等作为标准,而“色”排在第一位,可见颜色与人们的食欲有极其密切的关系.一份形态完美,色彩鲜艳的菜肴既是一份可口的美食,更是一件精美的艺术品.所以保持菜肴原料的鲜艳色彩,同时对另一些原料的本来之色作菜肴显得不够鲜艳,运用各种有色调料和调配手段,调配菜肴色彩,会使菜肴更美观、更好看,让人垂涎欲滴,胃口大开.
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