论文部分内容阅读
美国总统奥巴马近日访问越南,除了与当地政要商谈国家大事外,更有别开生面的一幕:他来到当地一间小店,坐在胶凳上,卷起衣袖,与友人喝罐装啤酒,大吃烤肉汤米线、炸春卷等越南平民的地道小食。
这位朋友不是别人,正是鼎鼎大名的美国名厨兼美食旅行作家和电视主持波登(Anthony Bourdain)。事后,名厨在脸书上发布了两人共膳的照片,旋即在网络及媒体引起一阵哄动。
波登在照片旁加上评语:“Low plastic stool, cheap but delicious noodles, cold Hanoi beer.”(矮胶凳、平价但美味的汤米线,还有河内的冰冻啤酒。)
“Total cost of bun Cha dinner with the President: $6.00. I picked up the check.”(这次与总统共进的烤肉汤米线晚餐,共花了6美元,由我埋单。)
近年政坛开始流行起小食外交,之前的例子还包括国家主席习近平访英期间到当地酒吧喝啤酒、吃炸鱼薯条;习访问古巴期间,到当地酒吧喝了一杯Mojito;美国副总统访华期间,到北京小店吃炸酱面和猪肉包子……
这些外交动作都有共通点,就是相关政治领袖光顾的都不是米其林三星名店,吃的也不是山珍海味,反而是充满地方特色的地道平民小吃,当事人不会高高在上、生人勿近甚至落闸赶人,反而会与当地普通百姓一起用餐,相安无事,与民同乐。
这种做法,除了让外界觉得当事人随和亲民、入乡随俗外,百姓发现大国领袖懂得欣赏他们的平民小食,也会觉得脸上有光、倍添亲近,甚至起到口耳相传的宣传效果,达成外交目的。
这次奥巴马的另一高明之处,是把名厨波登“拉下水”,借助对方的人气,大大增加了事件的话题性,而且消息由对方的脸书发布,不单更潮,亦可冲淡事件的官方秀味道。可以想象,总统及这一画面,顺理成章会在波登下一季的美食旅游电视节目中出现,大大有助收视,达到双嬴效果。
况且,波登不单是周游列国、吃遍世间美食的名厨,更一向被美国观众视为亚洲通,很多年前已与越南结缘。他曾受名导科波拉(Francis Coppola)执导的电影《现代启示录》的影响,踏足越南,四处游历,更曾到胡志明市品尝过一种你我都未必够胆吃的食物——蛇胆!
这也难怪,他的格言本来就是:“I’ve long believed that good food, good eating, is all about risk.”(我一直相信,寻找美食和美好吃法,本来就是一种冒险。)
说回越南菜,越南古名“安南”,曾在中国版图内千年之久,19世纪末又落入法国手中,成了殖民地,至二次大战后才宣告独立。因此,饮食上,越南同时受到这两大美食大国的影响。
我曾到过越南几次,每次都会看到满街小贩卖法棍作早餐,当中夹着如扎肉、腌菜等越南地道食物。另外,当地五星级酒店内的餐厅也大都是法国餐厅。我曾在大勒那间曾用作法国“印度支那”总部御用度假别墅、今天改建为Sofitel Dalat Palace的宫殿式建筑Le Rabelais餐厅享用过八道菜的经典法国大餐。
至于奥巴马和名厨吃的炸春卷、烤肉汤米线等,明显是受广东料理方法影响的越南菜,但这并不代表这些越南菜没有加入当地特色,例如炸春卷总会配上生菜以及薄荷叶,达到阴阳调和的效果,让人没有那么容易“上火”,而且无论是春卷或汤粉,都会加入独特的调料,那就是鱼露。
鱼露可说是越南最具代表性的调料,它的制作方法是把鲜鱼的鳞和内脏除掉,加盐腌,期间要多次将鱼翻拌,之后放入大瓦缸中,封好缸口,把缸埋在厚厚的海盐里,只露出缸口,在阳光下曝晒,让鱼身发酵以至溶解。一个多月后,缸中倒出来的黄色液体就是鱼露,经过滤或蒸制后便可食用。
这个酿制过程,让我想起德国已故“铁血宰相”俾斯麦的名言:“Laws are like sausages, it is better not to see them being made.”(法律就如香肠,它们的制作过程最好还是眼不见为净。)
这位朋友不是别人,正是鼎鼎大名的美国名厨兼美食旅行作家和电视主持波登(Anthony Bourdain)。事后,名厨在脸书上发布了两人共膳的照片,旋即在网络及媒体引起一阵哄动。
波登在照片旁加上评语:“Low plastic stool, cheap but delicious noodles, cold Hanoi beer.”(矮胶凳、平价但美味的汤米线,还有河内的冰冻啤酒。)
“Total cost of bun Cha dinner with the President: $6.00. I picked up the check.”(这次与总统共进的烤肉汤米线晚餐,共花了6美元,由我埋单。)
近年政坛开始流行起小食外交,之前的例子还包括国家主席习近平访英期间到当地酒吧喝啤酒、吃炸鱼薯条;习访问古巴期间,到当地酒吧喝了一杯Mojito;美国副总统访华期间,到北京小店吃炸酱面和猪肉包子……
这些外交动作都有共通点,就是相关政治领袖光顾的都不是米其林三星名店,吃的也不是山珍海味,反而是充满地方特色的地道平民小吃,当事人不会高高在上、生人勿近甚至落闸赶人,反而会与当地普通百姓一起用餐,相安无事,与民同乐。
这种做法,除了让外界觉得当事人随和亲民、入乡随俗外,百姓发现大国领袖懂得欣赏他们的平民小食,也会觉得脸上有光、倍添亲近,甚至起到口耳相传的宣传效果,达成外交目的。
这次奥巴马的另一高明之处,是把名厨波登“拉下水”,借助对方的人气,大大增加了事件的话题性,而且消息由对方的脸书发布,不单更潮,亦可冲淡事件的官方秀味道。可以想象,总统及这一画面,顺理成章会在波登下一季的美食旅游电视节目中出现,大大有助收视,达到双嬴效果。
况且,波登不单是周游列国、吃遍世间美食的名厨,更一向被美国观众视为亚洲通,很多年前已与越南结缘。他曾受名导科波拉(Francis Coppola)执导的电影《现代启示录》的影响,踏足越南,四处游历,更曾到胡志明市品尝过一种你我都未必够胆吃的食物——蛇胆!
![](http://img1.qikan.com/qkimages/nfrw/nfrw201619/nfrw20161925-1-l.jpg)
这也难怪,他的格言本来就是:“I’ve long believed that good food, good eating, is all about risk.”(我一直相信,寻找美食和美好吃法,本来就是一种冒险。)
说回越南菜,越南古名“安南”,曾在中国版图内千年之久,19世纪末又落入法国手中,成了殖民地,至二次大战后才宣告独立。因此,饮食上,越南同时受到这两大美食大国的影响。
我曾到过越南几次,每次都会看到满街小贩卖法棍作早餐,当中夹着如扎肉、腌菜等越南地道食物。另外,当地五星级酒店内的餐厅也大都是法国餐厅。我曾在大勒那间曾用作法国“印度支那”总部御用度假别墅、今天改建为Sofitel Dalat Palace的宫殿式建筑Le Rabelais餐厅享用过八道菜的经典法国大餐。
至于奥巴马和名厨吃的炸春卷、烤肉汤米线等,明显是受广东料理方法影响的越南菜,但这并不代表这些越南菜没有加入当地特色,例如炸春卷总会配上生菜以及薄荷叶,达到阴阳调和的效果,让人没有那么容易“上火”,而且无论是春卷或汤粉,都会加入独特的调料,那就是鱼露。
鱼露可说是越南最具代表性的调料,它的制作方法是把鲜鱼的鳞和内脏除掉,加盐腌,期间要多次将鱼翻拌,之后放入大瓦缸中,封好缸口,把缸埋在厚厚的海盐里,只露出缸口,在阳光下曝晒,让鱼身发酵以至溶解。一个多月后,缸中倒出来的黄色液体就是鱼露,经过滤或蒸制后便可食用。
这个酿制过程,让我想起德国已故“铁血宰相”俾斯麦的名言:“Laws are like sausages, it is better not to see them being made.”(法律就如香肠,它们的制作过程最好还是眼不见为净。)