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期刊论文
酯类化合物对面条品质的影响
酯类化合物对面条品质的影响
来源 :粮食与油脂 | 被引量 : 0次 | 上传用户:cjh3134
【摘 要】
:
本文着重介绍了酯类化合物对面条品质的影响。借助于薄层层析,BRABENDER糊化曲线,X-衍射,SEM等技术,发现酯类化合物可以降低面条的表面粘度,提高面条强度,改善食用品质,并可在一定程度上抑制淀粉老
【作 者】
:
郭大成
周惠明
【机 构】
:
无锡轻工业大学食品学院,无锡轻工业大学食品学院214036,214036
【出 处】
:
粮食与油脂
【发表日期】
:
1996年2期
【关键词】
:
面条
直链淀粉
品质
酯类化合物
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本文着重介绍了酯类化合物对面条品质的影响。借助于薄层层析,BRABENDER糊化曲线,X-衍射,SEM等技术,发现酯类化合物可以降低面条的表面粘度,提高面条强度,改善食用品质,并可在一定程度上抑制淀粉老化。低级脂肪酸甘油酯具有抑菌能力。
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