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摘 要:所谓食品检验,是指依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和各种技术,按照制订的技术标准,对原料、辅助材料、成品的质量进行检验,从而研究和评定食品质量及其变化。随着人们生活水平的日益提高,食品质量越来越受到广大消费者的关注。食品质量安全与否,关乎百姓的健康,因此食品检验工作中,检验结果是否准确至关重要。误差按其性质的不同可分为系统性误差和偶然性误差。提高食品检验准确度,即通过人为操作和仪器支持来尽可能将检验误差减到最低。
关键词:食品检验;准确度;抽样
食品检验工作关系国计民生,关系和谐社会的建设,在服务和服从于国家发展大局中发挥着不可替代的职能作用。因此食品检验工作中,检验结果是否准确至关重要。准确度通常用误差来表示,误差愈小,检验结果愈接近真实数值。系统性误差是由某种确定的原因造成的,如分析方法不够完善,仪器本身的缺陷或使用了未经校正的仪器、试剂或蒸馏水中含有杂质等。偶然误差是由一些不确定的原因造成的,如气压、温度、湿度等因素的偶然波动等。所以抽样、检验中以下几个方面要予以重视。
(一)选择正确的抽样方法
抽样具有代表性,是保证检验结果有效性的必要条件。抽取样品应注意以下3点:
一、抽样人员应加强业务培训,对抽取产品标准中抽样部分的规定要熟悉。产品的抽样方法各有不同,例如酱油的抽样方式是每批产品不同部位随机抽取6瓶(袋),而粮食、油料要用扦样器或取样铲,按面积厚度分区或分层抽取。避免用同一种方式或不讲究方式而随意抽取。样品数量也要适宜,数量不足没有代表性,数量过多则造成浪费。
二、对于颗粒状不均匀样品如瓜子、果脯等,不能有意识抽取质量好的或坏的,可以通过从不同区域层次抽取稍多的产品,集中起来再用四分法或用分样器获得样品。
(二)择取合适的检测标准与检测方法
检测前必须选择正确的依据标准,出具的报告书才具有效力。产品属于强制性标准的,应首先选用强制性标准;产品不属于强制性标准调整范围的,应选用企业执行的国家推荐性标准、行业标准或企业标准;没有上述标准的,再选用企业明示的产品说明、广告、合同、图纸等进行检验。
选择好了标准,就应依据标准规定的检测方法检测,产品已执行新标准的,不能沿用旧检验方法。另外,严禁用标准甲的方法检验标准乙的产品,必须严格保证产品标准和检测方法的统一。
(三)及时校准仪器设备,并正确使用和维护
计量器具的示值精确是确保检验结果准确的基础,要建立一套行之有效的科学管理制度,使计量器具的选择、申购、入库、验收、发放、定期检定、使用维修、降级报废整个环节受控。对测量设备必须通过校准或其他溯源方式确定量值后,使用才会有效。
一、各种实验试剂/标准试剂应定期进行核查,保证在有效期内使用
二、各种计量测试仪应定期送计量管理部门校准鉴定,以保证仪器的灵敏度和准确度
(四)进行空白试验和平行测试,必要时进行对照及回收试验
进行空白试验,从试样分析结果中扣除空白值,就可以校正由于试剂或水不纯等原因所引起的误差。增加平行测定的次数,严格遵守操作规程,可以使偶然误差接近消除。进行对照试验,选用与试样成分相近的标准样品与试样在相同的条件下进行操作,把标准样品的分析结果与它的真实值加以比较,就可以测出方法不准、试剂不纯等引起的误差,从而在试样的检验结果中加以校正。
一、每次测试需做空白实验
空白实验的目的,就是在测定值中和扣除空白值,可以抵消许多不明因素的影响。
二、每批试验前后进行对照实验
在测一批样品的前后,以标准品为检查对照,看是否仪器是否达到正常测试状态。
三、每批实验做回收实验
样品中加入标准物质,测定其回收率,可以检验方法的准确程度和样品所引起的干扰误差并可以(下转第90页)(上接第88页)同时求出精确度。
(五)检验数据要认真记录和正确处理
一、准确读取和正确记录有效数字。读数要读取有实际意义的数字,即有效数字,其数值中,只有最后一位的数字是估计的,而前面所有位数的数字都是准确的。例如滴定管读数17.82mL,最后一位2是估计出来的,而前三位数是准确的。滴定管有刻度示值,记录时,依所使用的仪器精度而定,不能随意增减位数,要反映实际情况。
二、有效数字要正确修约和运算。在计算一组有效数字位数不同的数据之前,应该首先按照确定了的有效数字将多余的数字予以修约,并应严格执行GB 8170规定的“进舍规则”。在近似数运算中,为提高效率,可采用如下办法:当几个数作加减运算时,在各数中以小数位数最少为准,其余各数舍入至比该数多一位;当几个数作乘除法运算时,在各数中以数字个数最少的为准,其余各数舍入至比该数多一个数字,而与小数点的位置无关;另外,要注意不得在运算过程中出现连续修约现象,经修约的数应全部参加运算,最终结果要与标准值保持一致。例如计算结果值为15.4546,修约成整数,修约后应为15。不正确做法:修约前为15.4546,一次修约后为15.455,二次修约后为15.46,三次修约后为15.6,最后结果修约为16,这是连续修约造成的错误结果。
关键词:食品检验;准确度;抽样
食品检验工作关系国计民生,关系和谐社会的建设,在服务和服从于国家发展大局中发挥着不可替代的职能作用。因此食品检验工作中,检验结果是否准确至关重要。准确度通常用误差来表示,误差愈小,检验结果愈接近真实数值。系统性误差是由某种确定的原因造成的,如分析方法不够完善,仪器本身的缺陷或使用了未经校正的仪器、试剂或蒸馏水中含有杂质等。偶然误差是由一些不确定的原因造成的,如气压、温度、湿度等因素的偶然波动等。所以抽样、检验中以下几个方面要予以重视。
(一)选择正确的抽样方法
抽样具有代表性,是保证检验结果有效性的必要条件。抽取样品应注意以下3点:
一、抽样人员应加强业务培训,对抽取产品标准中抽样部分的规定要熟悉。产品的抽样方法各有不同,例如酱油的抽样方式是每批产品不同部位随机抽取6瓶(袋),而粮食、油料要用扦样器或取样铲,按面积厚度分区或分层抽取。避免用同一种方式或不讲究方式而随意抽取。样品数量也要适宜,数量不足没有代表性,数量过多则造成浪费。
二、对于颗粒状不均匀样品如瓜子、果脯等,不能有意识抽取质量好的或坏的,可以通过从不同区域层次抽取稍多的产品,集中起来再用四分法或用分样器获得样品。
(二)择取合适的检测标准与检测方法
检测前必须选择正确的依据标准,出具的报告书才具有效力。产品属于强制性标准的,应首先选用强制性标准;产品不属于强制性标准调整范围的,应选用企业执行的国家推荐性标准、行业标准或企业标准;没有上述标准的,再选用企业明示的产品说明、广告、合同、图纸等进行检验。
选择好了标准,就应依据标准规定的检测方法检测,产品已执行新标准的,不能沿用旧检验方法。另外,严禁用标准甲的方法检验标准乙的产品,必须严格保证产品标准和检测方法的统一。
(三)及时校准仪器设备,并正确使用和维护
计量器具的示值精确是确保检验结果准确的基础,要建立一套行之有效的科学管理制度,使计量器具的选择、申购、入库、验收、发放、定期检定、使用维修、降级报废整个环节受控。对测量设备必须通过校准或其他溯源方式确定量值后,使用才会有效。
一、各种实验试剂/标准试剂应定期进行核查,保证在有效期内使用
二、各种计量测试仪应定期送计量管理部门校准鉴定,以保证仪器的灵敏度和准确度
(四)进行空白试验和平行测试,必要时进行对照及回收试验
进行空白试验,从试样分析结果中扣除空白值,就可以校正由于试剂或水不纯等原因所引起的误差。增加平行测定的次数,严格遵守操作规程,可以使偶然误差接近消除。进行对照试验,选用与试样成分相近的标准样品与试样在相同的条件下进行操作,把标准样品的分析结果与它的真实值加以比较,就可以测出方法不准、试剂不纯等引起的误差,从而在试样的检验结果中加以校正。
一、每次测试需做空白实验
空白实验的目的,就是在测定值中和扣除空白值,可以抵消许多不明因素的影响。
二、每批试验前后进行对照实验
在测一批样品的前后,以标准品为检查对照,看是否仪器是否达到正常测试状态。
三、每批实验做回收实验
样品中加入标准物质,测定其回收率,可以检验方法的准确程度和样品所引起的干扰误差并可以(下转第90页)(上接第88页)同时求出精确度。
(五)检验数据要认真记录和正确处理
一、准确读取和正确记录有效数字。读数要读取有实际意义的数字,即有效数字,其数值中,只有最后一位的数字是估计的,而前面所有位数的数字都是准确的。例如滴定管读数17.82mL,最后一位2是估计出来的,而前三位数是准确的。滴定管有刻度示值,记录时,依所使用的仪器精度而定,不能随意增减位数,要反映实际情况。
二、有效数字要正确修约和运算。在计算一组有效数字位数不同的数据之前,应该首先按照确定了的有效数字将多余的数字予以修约,并应严格执行GB 8170规定的“进舍规则”。在近似数运算中,为提高效率,可采用如下办法:当几个数作加减运算时,在各数中以小数位数最少为准,其余各数舍入至比该数多一位;当几个数作乘除法运算时,在各数中以数字个数最少的为准,其余各数舍入至比该数多一个数字,而与小数点的位置无关;另外,要注意不得在运算过程中出现连续修约现象,经修约的数应全部参加运算,最终结果要与标准值保持一致。例如计算结果值为15.4546,修约成整数,修约后应为15。不正确做法:修约前为15.4546,一次修约后为15.455,二次修约后为15.46,三次修约后为15.6,最后结果修约为16,这是连续修约造成的错误结果。