【摘 要】
:
对不同质量比的大豆分离蛋白(SPI)与壳寡糖(COS)在干热条件下的美拉德反应及产物性质进行系统性研究,以420 nm和290 nm下的吸光值、游离氨基酸、糠氨酸和5-羟甲基糠醛等的变化来监测美拉德反应的进程,并对美拉德反应产物的Zeta-电位、溶解性、乳化性、热性能、荧光强度等进行表征。结果表明:SPI与COS之间的美拉德反应程度随体系中COS比例的增大而增大;与SPI-COS混合物相比,SPI与COS的美拉德反应产物的Zeta-电位、溶解性、热稳定性均降低,SPI:COS为8:1时Zeta-电位最低达
【基金项目】
:
国家自然科学基金面上项目(31571890)。
论文部分内容阅读
对不同质量比的大豆分离蛋白(SPI)与壳寡糖(COS)在干热条件下的美拉德反应及产物性质进行系统性研究,以420 nm和290 nm下的吸光值、游离氨基酸、糠氨酸和5-羟甲基糠醛等的变化来监测美拉德反应的进程,并对美拉德反应产物的Zeta-电位、溶解性、乳化性、热性能、荧光强度等进行表征。结果表明:SPI与COS之间的美拉德反应程度随体系中COS比例的增大而增大;与SPI-COS混合物相比,SPI与COS的美拉德反应产物的Zeta-电位、溶解性、热稳定性均降低,SPI:COS为8:1时Zeta-电位最低达
其他文献
为探究不同二氧化碳和氮气比例对生鲜鸡翅贮藏过程挥发性有机物的影响,本研究设置对照组和气调包装组(20%CO2+80%N2、30%CO2+70%N2、40%CO2+60%N2、100%N2),运用GC-IMS研究其在低温贮藏过程中挥发性有机物的变化,同时监测其感官品质、菌落总数、pH及色泽的变化规律。结果表明:对照组的菌落总数在第6 d超出国家限量标准,同
介绍了固硫灰渣的形成过程,并将固硫灰渣与粉煤灰的物化特性进行对比,分析表明:固硫灰渣与粉煤灰的化学成分类似,矿物组成差异较大;固硫灰渣与粉煤灰一样,具有较高的火山灰活性,用于建筑材料的生产完全可行。
为开发一款具有较高抗氧化能力的无糖藜麦发酵乳,通过单因素实验确定复合菌种发酵比例、木糖醇添加量,并采用响应面法优化无糖藜麦发酵乳的各项发酵工艺参数。结果表明,无糖藜麦发酵乳的最佳工艺为:复合发酵剂比例植物乳杆菌:嗜酸乳杆菌为2:1、木糖醇添加量5%、乳酸菌接种量3%、藜麦浆添加量30%、发酵温度38℃、发酵时间8 h,此时发酵乳超氧化物歧化酶(SOD酶)活力最高241.17 U/mL,并且其理化指标和微生物指标均符合国家标准要求。
建立了固相萃取-高效液相色谱测定食品中米酵菌酸残留的方法,并评估了米酵菌酸的膳食风险水平。以米粉、银耳、玉米粉、椰子发酵饮料为研究对象,样品经过1%乙酸-乙腈(V/V)提取后,采用Poly-Sery MAX强阴离子交换柱进行净化,Athena C18-WP(4.6×250 mm,5μm)分离,以甲醇:1%乙酸-水(80:20,V/V)为流动相,269 nm为定量波长,二级管阵列检测器分析。结果表明,在优化色谱条件下,米酵菌酸在0.01~2.0μg/mL的质量浓度范围内线性良好,相关系
为了提高苦荞资源的多元化利用,开发苦荞脆片类休闲食品。选取苦荞粉添加量、膨化温度和膨化时间进行单因素实验,以综合评分为响应值,利用响应面Box-Behnken试验优化苦荞脆片生产工艺,并利用气相离子迁移谱技术(GC-IMS)对其挥发性成分进行对比分析。试验结果表明,苦荞脆片的最佳工艺条件为:苦荞粉占面粉质量比10%,膨化温度180℃,膨化时间10 min。在该优化条件下,苦荞脆片的综合评分为80.73分,与模型预测值综合评分83.19分基本一致。通过GC-IMS检测苦荞脆片中富含醛类、醇类、酮类等43种挥
本文以玉米花丝多酚为研究对象,在单因素实验的基础上,利用响应面优化超声波辅助提取玉米花丝多酚工艺,考察超声波频率、超声波功率、超声波温度和超声波时间对玉米花丝多酚提取量的影响,同时探究玉米花丝多酚对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌活性。结果表明:在液料比30:1、乙醇浓度60%、超声波频率40 kHz、超声波功率350 W、超声波温度56℃、超声波时间45 min时,玉米花丝多酚提取量为(13.31±0.12)mg/g;抑菌活性试验表明:不同浓度玉米花丝多酚对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有一定的抑制效果,其最
本文旨在对来源于Thermoprotei archaeon菌株的D-LI(最适pH6.5)进行弱酸特性改造,以期该酶在pH5.5条件下生产D-甘露糖,从而抑制原有的美拉德反应,减少分离成本。基于蛋白序列比对及酸碱氨基酸置换策略,首先设计了8个单点突变,而后从中选择3个优良单点突变体E82K、P105K、E165K进一步进行两两组合双点突变。结果表明双点突变体E82K/P105K较野生酶的最适pH由6.5迁移至6.0,且在pH5.5条件下的酶活是原始酶的3.4倍。该突变体在以D-果糖和D-甘露糖为底物时的动
建立了QuEChERS净化结合超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)法同时测定动物源性食品中37种兽药残留量的分析方法。样品经1%甲酸/乙腈沉淀蛋白提取,N-丙基乙二胺(PSA)、C18吸附剂、NH2吸附剂净化后;然后,通过Waters ACQUITY UPLC BEH C18(1.7μm,2.1 mm×100 mm)色谱柱分离,采用0.1%甲酸/水溶液-甲醇为流动相进行梯度洗脱;电喷雾正离子模式电离,采用多反应监测模式(MRM)检测,基质匹配标准曲线外标法定量。结果表明,37种目标物在1.0~
为了建立一种以CaCl2为原料碳化合成高产率高纯度球霰石碳酸钙的工艺。通过单因素考察几丁质酶添加、碳化温度、pH、CaCl2浓度和碳化时间等工艺条件对钙离子碳化率的影响,再用正交试验优化工艺,并用扫描电镜(SEM)、红外光谱(IR)等表征考察优化条件下几丁质酶对碳酸钙晶型与组成的调控。结果表明,几丁质酶添加基本不影响钙离子碳化率,而碳化温度、pH、CaCl2浓度和碳化时间等对钙离子碳化率存在显著性影响;35℃下,以1 L/min气体流速往p
0引言数字化设计是数字化技术在设计中的应用。数字化设计的目的是打破信息孤岛,实现设计信息全寿命周期共享,同时实现对象的可视化。水泥行业不少设计单位在近十年来加大对数字化的重视程度,取得了一些成果。但纵观近几年水泥行业数字化设计出现的应用亮点创意乏善可陈,为项目带来的增值也大多不及投入。市场变得越来越理性,探讨数字化设计真实价值的声音渐渐多了起来。水泥行业要怎么发展数字化设计才能为行业的发展带来真实的价值。作者总结了目前不少单位数字化设计中数据、模型、组织架构存在的问题,阐述了数字化设计发展方向。