【摘 要】
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食品防腐剂是防止因微生物的作用引起食品腐败变质,延长食品保存期的一种食品添加剂。以壳聚糖和茶多酚为天然防腐剂,各配置了1%壳聚糖、1%茶多酚及1%壳聚糖和1%茶多酚的混合
【机 构】
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延边大学农学院; 延边出入境检验检疫局;
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食品防腐剂是防止因微生物的作用引起食品腐败变质,延长食品保存期的一种食品添加剂。以壳聚糖和茶多酚为天然防腐剂,各配置了1%壳聚糖、1%茶多酚及1%壳聚糖和1%茶多酚的混合防腐剂等,研究各类防腐剂对延边黄牛里脊肉的保鲜效果,对微生物、感官和理化指标进行检测。结果显示,使用防腐剂的肉样防腐效果明显地优于对照组,对照组的肉样可以贮存6～8 d,茶多酚处理的肉样可以贮存10～11 d,壳聚糖处理的肉样可以贮存11～12 d,复合防腐剂处理的肉样可以贮存12～13 d。
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