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这是一道典型的象形菜.虽说是由淮扬菜中的葡萄鱼改进而来的,但它却是以一菜双味而得名。传统的双味葡萄鱼.是将鱼宰杀后取净肉.再制成鱼糁、挤成丸子入锅汆熟(或者入油锅滑熟).捞起后摆入点缀有“葡萄叶”的盘子里.最后浇上两种味道的味汁成菜。我在多次制作此菜以后,觉得整个操作比较繁杂、费时间。在不改变此菜形似葡萄、一菜双味的特点下,我经过多次试做,终于找到了一种简便易行的方法.从而大大提高了这道菜的普及率。