论文部分内容阅读
上海菜原材料丰富，有独特的烹调方法。它在保持和发扬本地域特色的同时，不断地汲取其他菜系和西菜的长处，并且随着各种外来原材料和外来调味料雨后春笋般不断涌现，而日益形成了鲜明的海派风味，它的制作不拘泥于传统，善于吸收新事物，选料广而精。口味适应性强，烹调考究，刀工精细，菜式清新秀美，色、香．味．形．质并举，以滋味媚人。