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本文研究了芒果及枸杞制备凝固型酸奶的发酵工艺，考察芒果汁添加量、枸杞汁添加量、白砂糖添加量3个工艺参数对芒果枸杞酸奶发酵的影响。在单因素基础上进行正交优化，得到酸奶的最佳工艺条件如下：芒果汁添加量8％，枸杞汁添加量6％，白砂糖添加量7％，发酵温度42℃，乳酸菌接种量0．1％，发酵时间8h，在此工艺条件下，所得凝固型芒果枸杞酸奶质地均匀、口感细腻、凝结状态良好，且有芒果、枸杞独特的风味。