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结合品种抗旱性鉴定，研究了不同水分处理对春小麦全麦粉淀粉糊化特性的影响。结果表明，淀粉的峰值黏度、低谷黏度、终结黏度、稀懈值及反弹值等糊化参数均随干旱胁迫而增大，其中以稀懈值、终结黏度受水分胁迫的影响较大，而糊化黏度受影响最小。表明干旱胁迫在一定程度上可改善中筋小麦品种面条加工品质。不同品种间淀粉黏度参数差异达极显著水平，且受水分胁迫的影响大小存在明显差异。不同抗旱性品种随抗旱指数降低各黏度参数呈减小趋势，表明抗旱性强的品种具有相对较好的面条加工品质。