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[研究目的]确定蜂蜜经酒精发酵及醋酸发酵的最佳工艺参数。[方法]初始糖度、发酵温度、接种量、pH值四个因素的三水平正交试验。[结果]酒精发酵时，酵母菌接种量为10％，发酵糖度为15％，初始pH值为4.5，发酵温度为30℃时，酒精度最高，为8.6g/100mL。醋酸发酵时，醋酸菌接种量为15％，酒精含量为4g/100ml，初始pH值为5时，总酸达到最高，可达3.7g/100mL。本文研制的蜜醋饮料，风味柔和，营养丰富，是一种高营养的软饮料，必将深受消费者喜爱。