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[研究目的]确定蜂蜜经酒精发酵及醋酸发酵的最佳工艺参数。[方法]初始糖度、发酵温度、接种量、pH值四个因素的三水平正交试验。[结果]酒精发酵时,酵母菌接种量为10%,发酵糖度为15%,初始pH值为4.5,发酵温度为30℃时,酒精度最高,为8.6g/100mL。醋酸发酵时,醋酸菌接种量为15%,酒精含量为4g/100ml,初始pH值为5时,总酸达到最高,可达3.7g/100mL。本文研制的蜜醋饮料,风味柔和,营养丰富,是一种高营养的软饮料,必将深受消费者喜爱。